＃21 フライパン一つで作るポークソテー ソースシャルキュティエール 星野晃彦シェフ直伝 Pork Sauté Sauce Charcutière | BOCUSE AT HOME

Описание: Recipe＃21　「ポークソテー ソースシャルキュティエール」

今回ご紹介する「ポークソテー ソースシャルキュティエール」は、見た目に豪華ですが、フライパン一つで作れる重宝レシピです。「ソースシャルキュティエール」とは、直訳すると「お肉屋さんのソース」。玉ねぎ、コルニション（ピクルス）、白ワインで作るんですが、酸味とコクのある味わいは豚肉と相性抜群です。豚肉をよく知るお肉屋さんが教えてくれたソースですね。動画では、豚肉の火の入れ方もゆっくりお見せしますので、一緒に作りましょう！最後までご覧いただき、日々のお料理のレパートリーに加えていただけたら幸いです。


■分量（4人前）
豚肩ロース　Pork butt or loin 100g×4枚
塩こしょう　Salt and Pepper 適量
小麦粉 Flour　適量

＜ソースシャルキュティエール＞
玉葱 onions　100ｇ
コルニション cornitions　20g
白ワイン　White Wine 150g
フォンドヴォー　Fond de Veau 100g
マスタード　Mustard 20g
イタリアンパセリ　Italian Parsley 4本
オリーブオイル Olive Oil 20g


■作り方　
1 ソースの準備をする。玉葱をスライスし、コルニションも薄くカットしておく。
2 豚肉を焼く。肉に塩こしょうをし、小麦粉をまぶす。フライパンにオリーブオイルをいれ、豚肉の両面が色づくようにソテーし、一度取り出す。
3 同じフライパンに玉葱をいれ、じっくり透き通るまで火入れする。
4 白ワインをいれ1/3くらいになるまで煮詰める。
5 フォンドヴォー、コルニッションを加えひと煮立ちさせる。
6 豚肉をフライパンの中に戻しいれ約1分30秒一緒に煮る。
7 豚肉を取り出し、カットしてお皿に盛り付ける。
8 フライパンの中のソースにマスタードを溶かしこみ、塩こしょうで味を整える。刻んだイタリアンパセリを最後に加えて豚肉のうえにかければ出来上がり。

■ポイント
最後に煮るのでここでは香ばしく焼くように意識する


■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは。シェフの星野晃彦です。
このチャンネルでは、レストランで日々つくっているフランス料理を、できるだけそのままのかたちでお届けしたいという思いから、調理工程をほぼノーカットでご紹介しています。
2024年6月に、東京・銀座の「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」から、石川県金沢の「ジャルダン ポール・ボキューズ」へ異動し、料理長としてレストラン業務に専念してまいりました。
そして2025年春より、「星野晃彦 TERUHIKO HOSHINO」として動画配信を再開いたしました。
これからも正統派フランス料理を大切にしながら、今のトレンドや盛り付けのちょっとしたコツ、アレンジのヒント、そして何より“作る楽しさ”をお伝えしていきたいと思っております。
ボナペティ。

本動画は、「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」在籍時に撮影したものです。あらかじめご了承ください。


Hello everyone, I’m Chef Teruhiko Hoshino.
On this channel, I share French cuisine exactly as it is prepared in the restaurant, with most of the cooking process shown almost uncut. My goal is to deliver the true essence of professional French cooking as faithfully as possible.
In June 2024, I moved from Brasserie Paul Bocuse Ginza in Tokyo to Jardin Paul Bocuse in Kanazawa, Ishikawa, where I devoted myself fully to my work as head chef.From spring 2025, I resumed video production under the name “TERUHIKO HOSHINO.”

While staying true to classic French cuisine, I will continue to share current trends, small tips on plating, ideas for variations, and above all, the joy of cooking.
Bon appétit.

※This video was filmed while I was working at Brasserie Paul Bocuse Ginza. Thank you for your understanding.

■OPENING MUSIC
Music：MAI TAI ／Musician：Jeff Kaale

■ INFORMATION
INSTAGRAM 星野晃彦 公式アカウント
  / teruhikohoshino  

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ジャルダン ポール・ボキューズ　公式サイト
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星野シェフ監修 冷凍ポトフ、スープ販売中
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