＃66 バターで野菜を美味しく食べるブールブランソースの作り方 Sauce Beurre Blanc 星野晃彦シェフ直伝| BOCUSE AT HOME

Описание: おうちde野菜フレンチ Part 1
バターで野菜を美味しく食べるブールブランソースの作り方

ミニ広東白菜　黄・紫人参の温かいサラダ　
ベルギーエシャロットのブールブランソース
Salade tiède de légumes, Sauce Beurre Blanc

今回のレシピは、フランス料理の基本のソース、ソースブールブランです。エシャロット、バター、白ワイン、白ワインビネガーで作るバターソースをご家庭で作りやすいように分かりやすく解説します。エシャロットは、フランス料理に欠かせないお野菜の一つで、星野シェフの大好きなお野菜でもあります。是非ご家庭でお試しください。

■分量
ミニ広東白菜 2
黄・紫人参　各1
ベルギーエシャロット1/2
トマト1/2
白ワイン　40ml
白ワインビネガー30ml
バター　100g
グラニュー糖　 5g
塩、岩塩　適量


■INGREDIENTS
Mini pak choi 2
Yellow carrot 1
Purple carrot 1
Belgian shallot 1/2
Tomato 1/2
White wine　40ml
White wine vinegar 30ml
Butter　100g
Granulated sugar　 5g
Salt, Rock salt


■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは。シェフの星野晃彦です。
このチャンネルでは、レストランで日々つくっているフランス料理を、できるだけそのままのかたちでお届けしたいという思いから、調理工程をほぼノーカットでご紹介しています。
2024年6月に、東京・銀座の「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」から、石川県金沢の「ジャルダン ポール・ボキューズ」へ異動し、料理長としてレストラン業務に専念してまいりました。
そして2025年春より、「星野晃彦 TERUHIKO HOSHINO」として動画配信を再開いたしました。
これからも正統派フランス料理を大切にしながら、今のトレンドや盛り付けのちょっとしたコツ、アレンジのヒント、そして何より“作る楽しさ”をお伝えしていきたいと思っております。
ボナペティ。

本動画は、「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」在籍時に撮影したものです。あらかじめご了承ください。


Hello everyone, I’m Chef Teruhiko Hoshino.
On this channel, I share French cuisine exactly as it is prepared in the restaurant, with most of the cooking process shown almost uncut. My goal is to deliver the true essence of professional French cooking as faithfully as possible.
In June 2024, I moved from Brasserie Paul Bocuse Ginza in Tokyo to Jardin Paul Bocuse in Kanazawa, Ishikawa, where I devoted myself fully to my work as head chef.From spring 2025, I resumed video production under the name “TERUHIKO HOSHINO.”

While staying true to classic French cuisine, I will continue to share current trends, small tips on plating, ideas for variations, and above all, the joy of cooking.
Bon appétit.

※This video was filmed while I was working at Brasserie Paul Bocuse Ginza. Thank you for your understanding.

■OPENING MUSIC
Music：MAI TAI ／Musician：Jeff Kaale

■ INFORMATION
INSTAGRAM 星野晃彦 公式アカウント
  / teruhikohoshino  

TIKTOK ACCOUNT
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RESTAURANT WEBSITE
ジャルダン ポール・ボキューズ　公式サイト
https://www.hiramatsurestaurant.jp/ja...

ONLINE SHOP
星野シェフ監修 冷凍ポトフ、スープ販売中
https://www.hiramatsugourmet.com