Bizcocho de almendra y mandarina

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Hoy te enseño a preparar un bizcocho de almendra y mandarina.

Este bizcocho es similar al pan d´arancia italiano, ya que en ambos casos la fruta se tritura con la piel para formar un puré espeso con un toque ligeramente amargo para que contraste con el dulzor que aporta el azúcar.
 
Además, gracias a la almendra molida y el aceite de oliva, el resultado final es un bizcocho muy esponjoso y con un sabor suave a mandarina.
 
Este bizcocho lo hice en un molde redondo de 20 cm. de diámetro y es muy recomendable forrar el molde con papel de horno para que no se pegue y evitar así alguna sorpresa desagradable.

Aquí tienes un pequeño tutorial en el caso de que no sepas como forrar un molde con papel de horno.

https://goo.gl/YbDauZ
 
¿Sueles preparar bizcochos con cítricos? ¿Cuáles son tus favoritos?

¡Espero que te animes a dejar un comentario respondiendo a alguna de mis preguntas!

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Para preparar este bizcocho de almendra y mandarina necesitaras:
 
3 mandarinas con piel y sin pedúnculo lavadas (unos 200 gr. aproximadamente)

180 gr. de almendra molida

100 ml. de aceite de oliva

100 gr. de azúcar

10 gr. de levadura en polvo

4 huevos

Una pizca de sal

Para preparar este bizcocho de almendra y mandarina debes seguir los siguientes pasos:
 
Poner las mandarinas en un cazo y cubrir con agua.
 
Cocer a fuego suave, sin que el agua llegue a hervir a borbotones, durante 30 minutos.
 
Sacar las mandarinas del agua, dejar templar y trocear, retirando los huesos que puedan tener.
 
Triturar las mandarinas hasta obtener un puré espeso.
 
Batir los huevos con el azúcar y la sal hasta obtener una mezcla esponjosa y cremosa.
 
Mezclar la almendra molida con la levadura en polvo y añadir poco a poco a la mezcla anterior sin dejar de remover.
 
Agregar el puré de mandarina y mezclar bien hasta que se integre por completo.
 
Añadir el aceite de oliva a hilo fino y mezclar sin dejar de remover hasta obtener una masa homogénea.
 
Verter la masa en un molde redondo forrado con papel de horno y hornear a 180ºC durante unos 45 minutos.
 
Sacar el bizcocho del horno, dejar reposar durante 5 minutos, desmoldar y enfriar por completo sobre una rejilla.