Ali Güngörmus im Gespräch mit Barbara Osthoff über seine München Aktivitäten (Pageou, Pera Meze u.a)

Описание: Ali Güngörmus im Gespräch mit Barbara Osthoff über seine München Aktivitäten (Pageou in den Fünf Höfen, Pera Meze im Gärtnerplatzviertel und Kochkurse)

In diesem sympathischen Talk gibt Ali Güngörmüş Einblicke in sein kulinarisches Universum in München, das von zwei unterschiedlichen Gastronomie-Konzepten geprägt ist: dem Pageou in der Innenstadt, das für exquisites Fine Dining steht, und dem Pera Meze im Gärtnerplatzviertel, das als lockeres, mediterran-levantinisches Bistro den Fokus auf Geselligkeit legt. Ein besonderes Herzensprojekt ist seine Kochschule, in der er trotz seines vollen Terminkalenders etwa sechsmal im Jahr persönlich Kurse gibt. Alis oberstes Gebot dabei ist das aktive Mitmachen, denn er ist überzeugt: Wenn die Gäste nicht selbst Hand anlegen, wird das Menü schlichtweg nicht fertig.

Besonders amüsant ist seine Philosophie zum Thema Perfektionismus. Ali ermutigt seine Teilnehmer ausdrücklich dazu, Fehler zuzulassen – wie etwa bei ungleichmäßig geschnittenen Schalotten, die er dennoch mit Stolz verwendet, um keine Lebensmittel zu verschwenden.

Als Paradebeispiel für kreative Spontaneität erzählt er von einem Kurs, bei dem die Teilnehmer aus Versehen die kostbaren Böden der Artischocken wegwarfen und nur die Blätter behielten. Anstatt zu verzweifeln, bewies Ali die „hohe Kunst eines Kochs“ und zauberte aus den Blättern und etwas Parmesan eine fantastische Artischockensuppe.

Für ihn zeigt sich wahre Meisterschaft darin, flexibel auf Unvorhergesehenes zu reagieren und auch aus vermeintlichen Abfällen noch ein göttliches Gericht zu kreieren.

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