Srneća leđa - Čokoladni kolač neobičnog imena

Описание: Srneća leđa ili Rehrücken (Saddle of Venison Cake), pomalo zaboravljeni kolač, a nekada tako popularan i obavezan u svim boljim poslastičarnicama, karakterstičan za nemačku i austrijsku kuhinju.

Naziv kolača potiče od izgleda kalupa koji je izduženog, polukružnog, rebrastog oblika i izgledom podseća na srneći file.

U ovo doba miksera i ostalih kuhinjskih pomagala, srneća leđa se jako lako prave a dobija se čokoladni kolač vrhunskog kvaliteta. Pravićemo ih po bečkim standardima, onako kako su to i naše bake pravile.

U Kuvaru Katarine Popović Midžine recept za srneća leđa je unekoliko drugačiji u odnosu na onaj koji ja imam decenijama i koji je gotovo identičan sa receptom iz Bečkog kuvara Wiener süßspeisen, jedino ja nisam nikada stavljala pekmez.

Sa sadašnjim znanjem i iskustvom definitivno bih dodala i pekmez od kajsija ili ribizle (svakako neki kiselkast), bilo po sredini kolača, bilo oko kolača.


Srneća leđa

Za 14 osoba vreme pripreme 30 min vreme pečenja 50 minuta

Sastojci:

140 g putera
140 g šećera u prahu
5 žumanaca
140 g otopljene čokolade
140 g oraha (lešnika, neljuštenog badema)
75 g samlevenog keksa ili hlebnih mrvica
5 belanaca
1 kašiku ruma
200 g pekmeza od kajsija ili ribizle
60 g badema

Glazura:

150 g slatke pavlake
150 g tamne čokolade
1 kašičica putera

Priprema:

Prosejati mrvice i dobro natopiti rumom kaže Katarina Popović Midžina.

Umutiti do pola puter, dodati mu polovinu šećera pa ga dobro umutiti da posvetli. Dodati jedno po jedno žumance stalno muteći. Dodati otopljenu, rashlađenu čokoladu, pa lešnike i mrvice.

Belanca umutiti da se zapene, dodati drugu polovinu šećera i čvrsto ih utući. Dodati trećinu u puter i pažljivo izmešati, pa dodati i preostala belanca.

Rebrasti, duguljasti kalup dobro namazati puterom i posuti mrvicama. Sipati smesu za kolač u njega pa peći na 160 stepeni oko40 do 45 min na najnižem položaju u rerni. Proveriti čačkalicom da li je kolač pečen.

Ispečen kolač ostaviti na rešetki da se prohladi, pa ga prevrnuti na žicu i ostaviti da se skroz ohladi.

Ohlađen kolač preseći po pola i premazati pekmezom (može si i skroz premazati pekmezom).

Čokoladna glazura:

Slatku pavlaku ugrejati do ključanja, malo prohladiti i preliti preko usitnjene čokolade. Ostaviti da se malo prohladi, pašljivo izmešati i dodati na kraju malo putera. Ovim prelivom preliti ohlađen kolač, ostaviti da se čokolada malo stegne pa u nju zabosti poparene, oljuštene i uzduž isečene bademe.


Instagram: @bubinsvetnatacni   / bubinsvetnatacni  

Facebook: @bubinsvetnatacni   / bubinsvetnatacni  

mail za saradnju: [email protected]