Куда уходят деньги, вырученные от продажи говядины?

Описание: 18 декабря 2025 г. — На протяжении многих лет мы анализировали взаимосвязь между розничными ценами на говядину и ценами на крупный рогатый скот, а также то, как распределяется доля потребительских расходов на говядину между сегментами цепочки поставок, включая сегмент живого скота, сегмент переработчиков и сегмент розничных продавцов.

Давайте посмотрим, как рынок распределяет долю сегмента живого скота в каждом потребительском долларе, потраченном на говядину. Сегмент живого скота вносит наибольший вклад в конечный продукт — говядину. Единственный ингредиент говядины — это крупный рогатый скот. Именно сегмент живого скота должен содержать стадо коров-матерей круглый год, разводить их, а затем выращивать телят в течение 15-24 месяцев, прежде чем они будут готовы к убою, поэтому вклад сегмента живого скота в конечный продукт измеряется годами. Вклад двух других сегментов — переработчиков и розничных продавцов — измеряется только неделями из-за скоропортящегося характера говядины.


Поскольку говядина вносит наибольший вклад в конечный продукт, естественно предположить, что наибольшая доля потребительских расходов на говядину приходится на сегмент живого скота. Давайте посмотрим.

У меня есть данные, начиная с 1980 года, и с 1980 по 1994 год сегмент живого скота, как и следовало ожидать, получал большую часть потребительских расходов на говядину. Фактически, в 1980 году сегмент живого скота получил подавляющее большинство – 63%, а это значит, что переработчики и розничные торговцы вместе делили оставшиеся 37% потребительских расходов на говядину. Но с 1995 года, года, следующего за вступлением в силу НАФТА, и в течение следующих 16 лет сегмент живого скота получал лишь меньшую долю потребительских расходов на говядину, и только после того, как масштабная засуха с конца 2010 по начало 2013 года ускорила сокращение поголовья коров в США, что привело к уменьшению предложения по сравнению с высоким спросом, скотоводческая отрасль снова стала получать большую часть потребительских расходов на говядину.

Но это облегчение было недолгим. Только в течение короткого пятилетнего периода с 2011 по 2015 год сегмент живого скота снова получал большую часть потребительских расходов на говядину, и эта доля колебалась от чуть более 50% до 2015 года, когда она увеличилась до чуть менее 56%. А затем, начиная с 2016 года, ситуация снова ухудшилась.


В 2021 году, всего через четыре десятилетия после того, как на сегмент живого скота приходилось 63% потребительских расходов на говядину, распределение этих средств перевернулось с ног на голову. В том году на сегмент живого скота приходилось лишь 37% потребительских расходов, а мясоперерабатывающие и розничные торговцы вместе делили подавляющую часть – 63%.

В течение следующих девяти лет сегмент живого скота получал лишь меньшую долю, и только после недавней масштабной засухи, начавшейся в середине 2020 года и вновь ускорившей многолетнее сокращение поголовья коров в США, сегмент живого скота снова стал получать большую часть потребительских расходов на говядину – это произошло в 2024 году. Тогда его доля составляла лишь чуть более 50 процентов. Данные показывают, что доля сегмента живого скота в потребительском спросе превысила 50% за первые восемь месяцев 2025 года.

Подведем итог: до НАФТА, то есть три десятилетия назад, сегмент живого скота получал подавляющую часть потребительских расходов на говядину. Но за три десятилетия после НАФТА было только два периода, когда сектор живого скота снова получал большую долю рынка. Первый — это пятилетний период после засухи, начавшейся в 2010 году, а второй — прошлый и текущий годы после засухи, начавшейся в 2020 году.

Итак, что это нам говорит? Это говорит нам о том, что в годы до НАФТА, когда концентрация рынка была значительно меньше, а глобализация — значительно меньше, конкурентный рынок отдавал сегменту живого скота его конкурентную, большую долю потребительских расходов на говядину. Однако в течение трёх десятилетий после НАФТА, когда рынок был сильно сконцентрирован, а США заключали многочисленные соглашения о свободной торговле, что-то мешало общей конкурентоспособности рынка, и законная доля потребительских денег в сегменте живого скота перенаправлялась к мясоперерабатывающим предприятиям и розничным торговцам.

И единственные два исключения за последние три десятилетия произошли, когда поголовье крупного рогатого скота в США было потрясено острыми климатическими условиями, которые ускорили многолетнее сокращение сегмента живого скота.

Иными словами, рынок, от производителя скота до потребителя, находится в фундаментальном сбое, и он функционирует должным образом только тогда, когда сталкивается со значительным рыночным шоком – настолько сильным, что соотношение спроса и предложения становится крайне несбалансированным.