ハイグレードS ＃２４「蔵造り塩引き鮭」2023年3月16日（商品内容および価格は放送当時のものです）
Автор: HBC 公式YouTube
Загружено: 2023-03-23
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こだわりの食材と匠の技で生み出された逸品を紹介するコーナー
「ハイグレードＳ」。
毎年、一流シェフやカリスマバイヤーなど、
「食」分野の第一人者たちの 素晴らしい目と舌にかなった逸品だけが
選ばれる「北のハイグレード食品」。
ワイン、肉類、スイーツ、海産物などなど
魅力的な北海道の美味しいもの～「北のハイグレード食品」を、
トークセッション形式でお届けします。
作っているのは札幌で８０年以上にわたり
鮭を加工販売してきた「丸亀」の若月さん。
老舗の３代目として、伝統の鮭づくりを守りながら、
新たな時代のニーズにあわせた鮭製品を全国に届けています。
こだわり続けた自慢の逸品は2022年2月、
カリスマバイヤーや一流シェフ達による厳しい審査を経て、
北海道が認定する「北のハイグレード食品2022」に選定されました。
知る人ぞ知る、今注目の一流グルメです。
北海道・羅臼産の秋鮭を１本１本丁寧に塩を引き、
熟成させる段階で北海道産の稲藁に包み込み、
旨みを閉じ込めその後数週間蔵干し。
醸される昔ながらの味わいは、ただ塩辛いだけではない、
深みのある味わいに仕上がります。
原さんの対談相手は、
中国料理の名店「布袋グループ」の総括料理長 松岡洋史さん。
札幌を代表する中華のスペシャリストです。
その松岡さんは、「もう旨いとか美味しいとか、
そんなレベルじゃないぐらいの味の奥深さを感じる」
と絶賛するほどの熟成鮭です。
#北のハイグレード食品 #蔵造り塩引き鮭 #秋鮭 #丸亀 #北海道 #北海道グルメ #中華
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