SPAGHETTI ALLA CHECCA SUL ROGO - Ricetta di piero Benigni

Описание: SPAGHETTI ALLA CHECCA SUL ROGO
Ricetta di Ugo Tognazzi - Questo piatto, saporito e buonissimo, è del tutto particolare sia negli ingredienti che nell'esecuzione. Sapore e profumo vengono dal pomodoro e dalle tante erbe aromatiche, che si usano a freddo e solo alla fine vengono scottate con l'olio bollente. Il risultato è veramente accattivante e conquista chi lo assaggia per la prima volta.
Gli spaghetti alla Checca sono un piatto tipicamente romano che risale agli inizi degli anni '60, di cui peraltro s'ignora sia l'ideatore che l’origine del nome, benché molti ritengano che Checca, vezzeggiativo di Francesca in dialetto romano, fosse la padrona di una trattoria di cui si sono perse le tracce. Ne circolano un paio di versioni simili ed ha la caratteristica di essere cucinato completamente a freddo. L'indimenticabile attore, che era anche un gastronomo e cuoco di tutto rispetto, nel 1974 uscì con questa ricetta nel suo libro "L' Abbuffone". Ma perché sul rogo?
Facile a spiegarsi: Tognazzi variò la ricetta versando in tavola dell’olio bollente sulla pasta con sopra tutti i condimenti crudi.
Ingredienti per 2 persone
180 g spaghetti
250 g pomodoro ben maturo
10 foglie basilico
2 foglie salvia
1 ciuffo prezzemolo
1 rametto rosmarino
1 foglia alloro
1 spicchio aglio
6 cucchiai olio di oliva
q.b. peperoncino piccante, origano, sale

La ricetta è molto facile e di risultato sicuro. È fondamentale il pomodoro, che deve essere ben maturo, succoso e saporito. Meglio spellarlo, eventualmente sbollentandolo per un minuto o due ed eliminarne i semi. Fuori stagione suggerisco di usare dei pelati, di cui metterete da parte la salsa che li accompagna per usarla in altro modo. In questo caso apriteli ed eliminate semi e torsolo verde.
Tritate molto finemente alloro, aghi di rosmarino, salvia, basilico, prezzemolo e aglio. Fate a pezzi non troppo piccoli il pomodoro e mettetelo in un colapasta. Conditelo con un paio di pizzichi di sale e origano secco. Lasciatelo a scolare per almeno 15 minuti, meglio 30.
Mettete l'acqua per la pasta e quando bolle buttate gli spaghetti. Cinque minuti prima che siano pronti mettete sul fuoco il tegamino con l'olio e il peperoncino. Fate che l'olio bolla quando sono cotti gli spaghetti. Scolateli al dente, passateli nell'insalatiera, cospargeteli con gli odori tritati e mettete sopra il pomodoro. Portate in tavola, perché è qui che il rito si compie, e versate l'olio bollente in modo che tutti ne godano lo sfrigolio. Rimestate bene e servite subito. Nel piatto non si mette formaggio. Per la sua caratteristica non ha senso conservare questo piatto in frigo, tanto meno congelarlo.
SPAGHETTI “CHECCA SUL ROGO”
Recipe by Piero Benigni – A tasty and fragrant dish created in 1974 by Ugo Tognazzi, a popular Italian actor who was also a fine gourmet and cook: it had an immediate success that lasted even today. This pasta is unusual both in ingredients and preparation with tomato and herbs being used raw, scattered over drained pasta and finally sprinkled with boiling olive oil. The result surprises and conquers all who happen to taste it for the first time.

Ugo Tognazzi’s recipe was an improvement of an already existing roman recipe called Spaghetti alla Checca (Spaghetti Checca art) of which little is known. Checca (a nickname for Francesca, Frances in English) was probably an innkeeper in Rome, creator of this dish. It was just the same, but totally cold seasoned. Tognazzi’s added “sul rogo” (in the stake) because of the loud sizzling heard when boiling oil is poured in the bowl, just like the crackling in presence of a strong fire.

Ingredients for 2 people
• 180 g spaghetti (6 1/2 oz)
• 230 g tomatoes (ripe and juicy, 8 oz)
• 8 leaves basil
• 1 leaf bay
• 2 leaves sage
• 1 sprig parsley
• 1 sprig rosemary
• 1 clove garlic
• 6 tbsp olive oil
• chili pepper (red hot, at taste)
• oregano (dry, at taste)
• salt (at taste)
• Casserole for olive oil, small
Tomato quality is essential: it must be really tasting and ripe. If out of season, I suggest to use best quality pelati: save the accompanying sauce for other use, coarsely chop, remove seeds and the green core. First peel and coarsely chop tomato, put in colander, spread with oregano, add some salt, stir and let the vegetation water drain for 30 minutes. When done, transfer in a bowl. Chop sage, bay, rosemary needles, basil, parsley and garlic. Reserve. Bring a pot of salted water to a boil, add pasta. While pasta is cooking pour 6 tbsp of olive oil in a small casserole, add chilli and ensure to have oil to a boil when pasta is al dente. Do not burn chili.
When pasta is al dente drain and transfer into a big bowl. Scatter with chopped herbs, top with tomato and sprinkle with boiling oil. This sprinkling is best done at the table, where sizzling and released aromas immediately conquer the bystanders. Stir, combine well and serve immediately. Don’t add cheese, it would cover the savour.