【沖縄のんびり生活】ブラジルから来た男 懐かしい郷土料理フェイジョアーダ

Описание: 本日のレシピ　
ブラジル郷土料理「フェイジョアーダ」
・黒豆　500g
・金時豆　500g
・スーチカー　500g
　（スーチカーは豚バラ肉を塩漬けにした沖縄の伝統的な保存食）
・玉葱　2個
・人参　1本
・トマト　2個
・トマトソース　500g
・ローレル2枚
・スーチカーの茹で汁と豆の茹で汁を合わせたスープ2ℓ
・塩　適量
・胡椒　適量

①黒豆・金時豆を水洗いして
約3倍量の水で8時間つける
②スーチカーの塩抜き
半日ほど水につけて塩を抜き
水から45分茹でて塩抜きする。
③前日から水で戻した豆を戻し汁ごと茹でる。沸騰して10分程したら煮汁を半分捨てて新しい水を足す
ヒタヒタの状態をキープしながら2時間ほど火にかけ柔らかくする
④玉葱をみじん切りにする
人参は細めの銀杏切りにする
スーチカーは１センチ程に拍子切りにする。
⑤鍋に油を入れ玉葱と人参をシンナリするまで炒める。スーチカーを入れて全体が馴染んだらトマト､トマトソースを入れて炒める
スープとローリエを入れて軽く塩をし煮る
⑥汁気が少なくなり全体がまとまった感じになれば塩・コショウで味を整えて出来上がり

『ファリーニャ』ブラジルの主食かつ常備食の作り方
キャッサバ芋を掘り､土を洗い流し､皮を剥く。
皮を剥いたキャッサバをすりおろし機を使い細かにする。
それをネットに入れ自家製プレス機を使い圧をかけて澱粉とキャッサバのカスに分ける。
大きな鍋を火にかけ50〜60度くらいの熱をキープしてキャッサバの搾りかすを少しずつ入れ水分を飛ばしていく
2時間半〜3時間程かけて搾りかすを入れて水分を飛ばすを繰り返す。
鍋の中でサラサラの状態になったら出来上がり

「ケールの炒め物」
・ケール　2束
・ニンニク　一片
・オイル　適量
・塩　少々
ケールをざく切りにし､ニンニクはみじん切り
フライパンに油を敷きケールを炒めるシンナリしたらニンニクのみじん切りを入れて全体を混ぜる
塩をして出来上がり

「ビナグレッチ」
・玉葱　1個
・人参　半分
・キュウリ　2本
・パプリカ　1個
・ピーマン　1個
・ホワイトビネガー　30ml
・塩・コショウ　少々
①玉葱は細かにみじん切りにし10分程水にさらす
10分経ったら水気を絞る
②キュウリを玉葱と同じ大きさのみじん切りにして塩を1つまみして水分を出しておく
③人参､パプリカ､ピーマンは玉葱の大きさに合わせてみじん切りにする
④全ての材料をボウルに入れてビネガー､塩コショウで味を整えて出来上がり

「アセロラドリンク」
・フレッシュアセロラ
・蜂蜜
・炭酸水
・氷
グラスに氷を入れアセロラ､蜂蜜を好みの量入れ果肉を潰しながら混ぜる
炭酸水を入れ出来上がり


沖縄は日本の南の小さな島。その島の北部は家よりも山ばかりで「やんばる」と呼ばれています。そこは緑深き山々と青い海の世界が広がる場所、つまり「ザ・田舎」です。
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