[茶點]不用泡打粉做外脆內軟的司康|無泡打粉英式鬆餅|NO Baking Powder British Scone Recipe |How to Make Scone
Автор: Yummy Yummy
Загружено: 2021-05-25
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[茶點]不用泡打粉做外脆內軟的司康|無泡打粉英式鬆餅|NO Baking Powder British Scones Recipe
材料:(6cm花邊模約8個/cutting size: Ø6cm, 8 scones)
高筋麵粉bread flour…………………….....................................170g
低筋麵粉cake flour…………...................................................80g
無鹽牛油/黃油/奶油unsalted butter……............................ 60g
砂糖granulated sugar…………………….....................................20g
雞蛋whole egg pulp……………………….................................... 50g
牛奶milk……………………………………..........................................55g
淡忌廉/淡奶油/鮮奶油whipping cream…..........................30g
速發乾酵母instant yeast……………………..................................3g
小紅莓乾/蔓越莓乾dried cranberries…….適量proper amount
中上層
180°C/356°F 20分鐘
180°C/356°F 20 min
小貼士 :
1. 一定要用牛奶先把酵母化開, 因為沒有揉麵的過程, 酵母直接放進麵團不能溶解
2. 全程保持牛油在硬的狀態, 如果牛油變軟, 可放回冰箱冷藏一會再操作
3. 不要過度揉麵團, 盡量用壓的方式把麵團塑形
4. 摺疊麵團可以讓烤出的司康層次更漂亮, 也更容易長高
5. 不要用掌心搓揉牛油, 掌心溫度高會令牛油溶化
6. 發酵溫度不要超過攝氏30度, 超過30度牛油會溶化
7. 吃不完的司康請冷凍保存, 回烤會像剛出爐一樣好吃
00:00-00:11 開場
00:11-03:36 製作麵團
03:36-04:59 整形
04:59-05:48 發酵&烘烤
05:48-07:49 成品
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