I PANGOCCIOLI: i panini con le gocce di cioccolato extra morbidi

Описание: La ricetta per preparare i famosi Pangoccioli ancora più buoni di quelli confezionati.
Pronti in giornata e con tutto il procedimento spiegato passo per passo.
Vi aspettano delle fantastiche colazioni e merende!

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Per il lievitino
100 g Farina 00 forte 13,5% di proteine W320/340 o Manitoba
100 g Latte
10 g Lievito di birra fresco (4 g Ldb secco)

Per l'impasto

400 g Farina 00 forte
140 g Latte
80 g Zucchero
1 Uovo
1 tuorlo
8 g Miele
5 g Sale
2 cucchiaini di estratto di Vaniglia
50 g Burro morbido
100 g Gocce di cioccolato fondente

Per la finitura
1 tuorlo
20 g Latte

Mettete in freezer le gocce di cioccolato

Preparate il lievitino: in un contenitore capiente sciogliete il lievito nel latte, versate la farina e mescolate bene. Coprite e fate crescere fino a quando la superficie sarà piatta e con le crepe. A 28 gradi circa 2 ore.

Dopo aver impastato mettete l'impasto in un contenitore imburrato e fate lievitare fino al raddoppio. Al caldo circa 90 minuti.

Dividete in 11 pezzi da 100 g.
Richiudete ogni pezzo come un fagottino, poi capovolgetelo e fatelo ruotare tra le mani.

Sistemate le brioche sulla carta forno o sulla leccarda ben distanziate.
Copritele e fate lievitare fino al raddoppio del loro volume, circa 2 ore al caldo.

Spennellate la superficie con tuorlo e 20 g di latte, o solo con il latte, e infornate in modalità statica a 180 gradi per 15/18 minuti, o fino a leggera doratura.
Se volete mettete alla base una teglia con dell’acqua solo per i primi 7 minuti.

Sfornate e fate raffreddare i pangoccioli coperti con un telo per 30 minuti, per maggiore morbidezza. Poi toglietelo e completate il raffreddamento su una griglia.

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