ЗАКАЗАТЬ 100 БЕСЕКАН ИНКУНГ АЯМ | СМЕТА ПРОДАЖИ

Описание: Примечание:
Заказчик заказал домашнюю курицу (не курицу породы кампунг или красную курицу).
В живом виде курица весила 1,5 кг.
После разделки её вес составил около 1,1–1,2 кг.

СОСТАВ САМБАЛА
Я положил 80 граммов самбала на порцию (взвесьте).
Поскольку общий заказ составлял 100 корзин, вам понадобилось:
80 граммов x 100 корзин = 8000 граммов (8 кг)

2000 граммов кудрявого красного перца чили
1500 граммов перца чили «Телескоп»
1000 граммов кайенского перца
500 граммов лука-шалота
250 граммов чеснока
150 граммов жареных орехов «канделябр»
500 граммов яванского сахара
2000 литров масла
100 граммов пасты из жареных креветок
15 лавровых листов
5 столовых ложек соли
2 столовые ложки ароматизатора

Общий вес составляет чуть более 8000 граммов
(поэтому весы точны)

СОСТАВ ПРИПРАВЫ ДЛЯ КУРИЦЫ
Эта приправа рассчитана на 15 кур.
На 15 цыплят:
350 г лука-шалота
250 г чеснока
100 г жареных орехов «канделябр»
3 ст. л. молотой куркумы
3 ст. л. молотого кориандра
3 ст. л. тмина

100 г имбиря (нарезанного)
150 г галангала (измельченного)
25 лавровых листов
15 стеблей лемонграсса (измельченных)

30 ст. л. соли
5 ст. л. куриного бульона
Достаточное количество воды (до полного погружения цыпленка в воду)

Примечание: Для цыпленка:
Готовьте цыпленка на среднем огне
Чтобы не повредить текстуру
И дать специям полностью впитаться

Время варки цыпленка не установлено. Как только цыпленок закипит, выключите огонь.

Сразу же слейте воду с курицы в дуршлаг.
Это позволит воде стечь, и курица станет сухой.
Чтобы она не испортилась.

Здесь Масбре варит курицу около 2 часов.
До закипания, затем снимите с огня.
Но это не фиксированное время. Главное: довести до кипения, выключить и сразу же снять с огня.

==================================
Для бесекана Масбре работает накануне.

Для самбала он работает накануне, около 12:00. Заканчивает в 15:00 и ждёт, пока он полностью остынет в 18:00.
Затем он перекладывает его в контейнер для самбала в 19:00.

Для украшения из огурцов он работает в 19:00.

Для курицы Масбре использует 4 кастрюли, в каждой по 30 + 30 + 25 + 20, всего получается 105 куриц (5 из них — запасные, на случай, если какие-то не получились идеально).
Он начинает смешивать специи для курицы днём и готовит её с 17:00.
Заканчивается в 20:00-21:00, затем сливается вода.
Суть в том, что курицу нужно слить, потому что если в ней останется вода, она может легко развариться. Несвежая.

=================================

ПРИБЛИЗИТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И ЦЕНА ПРОДАЖИ

КУРИЦА ИНГКУН
По совпадению, вчера курица была дорогой, поэтому я купил 1 кг за 27 000 рупий. Итак, для курицы весом 1,5 кг это 27 000 x 1,5 = 40 500 рупий за курицу.

105 x 40 500 = 4 252 500 рупий
Приправа для курицы (100 000 рупий)

Чили с креветочной пастой

2 кг красного перца чили (40 000 рупий)
1,5 кг перца чили «Телескоп» (30 000 рупий)
1 кг перца чили «Птичий глаз» (25 000 рупий)
2 литра масла (28 000 рупий)
Другие ингредиенты (35 000 рупий)

ЛАЛАПАН
15 кг огурцов (75 000)
10 кг капусты (50 000)
6 пучков салата (30 000)
4 пучка базилика (12 000)

БЕШЕК И УКРАШЕНИЯ
3500 x 100 корзинок (350 000)
Лента и Прочее (250 000)
Большая лента шириной 2,5 см, я использовал 7 рулонов по 15 м каждый
3 рулона маленькой ленты
2 клеевых пистолета

3 газовых баллона (60 000)

Всего материалы и газ = 5 337 500
10% на транспортные и прочие расходы (533 750)
Итого = 5 337 500 + 533 750 = 5 871 250

Например, средняя прибыль кейтеринговой службы колеблется от 30% до 50%, и мы возьмём это в качестве примера. 35%
Итак, 5 871 250 + 35% = 7 926 187

Итак, цена продажи за корзину составляет
7 926 187 : 100 = 79 261 (округлено до 80 000 за корзину)

Примечание:
Цены могут меняться (в зависимости от рыночных цен на курицу).
Например, если вы хотите использовать эти расчёты и ингредиенты, просто скорректируйте цену.

С уважением, Masbrewok
#ingkung
#besekan
#доставкаbesek
#доставка
#рецептingkung
#рецептжареной курицы
#бизнес-идея
#идеяпродажи
#курицаingkung