【7道「鎮店之寶」家常菜】為什麼你的蒸蛋總是出水？清燉雞為何乾柴？30年大廚揭密7道粵菜關鍵技巧｜三色蒸水蛋｜清炖雞｜豉梅蒸排骨｜紅蔥頭衝菜蒸雞｜冬菇章魚炖雞湯｜西洋菜陳腎煲豬肘｜冬瓜薏米火腿煲老鴨
Автор: 明叔玩菜
Загружено: 2025-09-17
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獨家分享！7道經典粵菜完整教學，讓你在家也能做出餐廳級美味！
本影片完整收錄7道廣東經典家常菜的詳細製作過程，從最簡單的三色蒸水蛋到功夫十足的老火靚湯，每一道都是經過十幾年驗證的招牌菜式。無論你是料理新手還是廚藝高手，這支影片都能讓你的廚藝更上一層樓！
主持：勇哥
🍽️ 影片內容亮點：
1️⃣ 三色蒸水蛋 —— 夏季下飯神器，咸蛋、皮蛋、雞蛋三重滑嫩口感，掌握水溫與比例，絕不失敗。
2️⃣ 清炖雞 —— 原汁原味、入口軟嫩的蒸雞秘法，如何選雞與掌握火候全公開。
3️⃣ 豉梅蒸排骨 —— 當代鮮少吃到的粵式風味，簡單卻驚艷味蕾。
4️⃣ 紅蔥頭衝菜蒸雞 —— 廣東家常“白飯殺手”，鹹香交錯，雞肉油潤滑口。
5️⃣ 冬菇章魚炖雞湯 —— 十年不衰的招牌老湯，教你如何達到“湯清味濃”的效果。
6️⃣ 西洋菜陳腎煲豬肘 —— 最合時宜的潤肺養生湯，甘香咸鮮，四季交替養生首選。
7️⃣ 冬瓜薏米蓮蓬火腿煲老鴨 —— 春季祛濕必備，配合廣東三件寶(陳皮、老薑、火腿)，助你趕走“春困”。
📍 影片章節：
【經典下飯菜系列】
00:00 【三色蒸水蛋】最完美的蛋水比例揭密！為什麼用暖水？保鮮膜的神奇作用
01:53 【清燉雞】如何挑選「夠老身」的雞？45分鐘燉出軟嫩多汁的秘訣
04:04 【豉梅蒸排骨】失傳的經典粵菜重現！8分鐘快速上桌
06:14 【紅蔥頭沖菜蒸雞】生粉用量是關鍵！太多太少都不行
【滋補養生湯系列】
08:21 【冬菇章魚燉雞湯】招牌湯品！為什麼冬菇水千萬不能倒？
10:48 【西洋菜陳腎煲豬肘】春季祛濕必喝！西洋菜下鍋時機超重要
12:52 【冬瓜薏米蓮蓬火腿煲老鴨】解決春困的終極配方！冬瓜皮別丟掉
✨ 本影片重點技巧：
• 蒸蛋黃金比例：蛋2水1（不是1:1！）
• 選雞秘訣：帶雞生腸=品質保證
• 燉湯vs煲湯的差別：為什麼燉湯更清澈
• 焯水技巧：冷水vs熱水的使用時機
• 調味順序：為什麼鹽要最後放
• 食材處理：哪些要先泡、哪些要後放
🎯 適合人群：
想學正宗粵菜的料理愛好者
希望為家人做健康美味料理的朋友
對廣東飲食文化有興趣的觀眾
想提升廚藝的新手和進階者
💡 獨家秘訣分享：
每道菜都包含餐廳不外傳的小技巧，例如為什麼清燉雞要按摩30分鐘、冬菇水是湯品精華的原因、西洋菜必須水滾後才下鍋等，這些細節決定了成敗！
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