別再只會清蒸了！酒樓大廚真正愛吃的3道家常菜，從下飯到下酒！油鹽焗雜魚｜鯧魚乾煲蘿蔔｜電飯煲滷水豬脷｜做法簡單卻極具鮮味的食譜
Автор: 明叔玩菜
Загружено: 2025-10-19
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⏰ 章節索引
00:00 【油鹽焗雜魚】快速上桌的下酒菜
06:32 【鯧魚乾煲蘿蔔】鮮甜回甘的夏日湯水
14:17 【電飯煲滷水豬脷】軟糯Q彈，零看火也能Q彈入味
別再只會清蒸白灼了！想知道廣東人餐桌上真正離不開的家鄉味是什麼嗎？今天勇哥和慶哥，一次過教你3道從市場鮮魚到家傳滷味，簡單又極致美味的「靈魂級」廣東家常菜！做法簡單到新手都零失敗，學會了保證全家人讚不絕口！包括湛江經典「油鹽焗雜魚」、夏日清爽「鯧魚乾煲蘿蔔」，以及萬用滷水料的「滷水豬脷」。
這支影片，你將會學到：
✅ 第一道：極致鮮香「油鹽焗雜魚」
休漁期過後最新鮮的雜魚怎麼做才最好吃？不是蒸，不是炸，而是廣東湛江最經典的「油鹽焗」！只用最簡單的油和鹽，就能逼出魚肉本身的極致鮮甜與焦香。教你如何選魚、如何用平底鍋完美焗製，全程4分鐘，無需複雜調料，在家也能做出飯店級的鹹香下酒菜！
✅ 第二道：清甜回甘「淡晒鯧魚乾煲蘿蔔」
夏天沒胃口？試試這道介於湯和菜之間的「湯水菜」！特選只晒2-3天的淡晒鯧魚乾，肉質軟嫩、鹹度剛好，搭配清甜的白蘿蔔一起煲煮，湯色奶白，味道鮮美。分享煎魚不破皮、湯色奶白的關鍵秘訣，喝一口湯，吃一口魚，暑氣全消！
✅ 第三道：軟糯Q彈「秘製電飯煲滷水豬脷」
逢年過節必備的硬菜！首次公開家傳滷水黃金比例配方，並教你如何用一個電飯煲就搞定，完全不用看火！從豬腳如何焯水去腥（秘訣：用熱水！），到滷汁的黃金比例，再到如何讓滷水越用越香、重複利用。這鍋滷水，不僅能滷豬腳，還能滷萬物！
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