シロカで焼く♪ シナモン香るリンゴの甘いフォカッチャ
Автор: シロカでおうちパン
Загружено: 2026-02-15
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Описание:
りんごのフォカッチャ
🍞パン生地
強力粉…250g
水…140ｇ
牛乳…35㎖
無塩バター…20ｇ
塩…3g
砂糖…30ｇ
ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ…3ｇ
🍎りんごのコンポート
りんご…2個
砂糖…50ｇ
無塩バター…10ｇ
お好みでシナモン…5ｇ
🧂仕上げ
塩…1g
【作業の流れ】
①りんごのコンポートつくる
②生地をつくり
③一次発酵(30度40分)
④パンチ
⑤ 一次発酵(30度30分)
再度一次発酵 30℃ 20〜40分
※発酵時間は目安です。
パンチ後の生地が約1.5倍に膨らんでいれば、次の工程へ進みます。
⑥分割、ベンチタイム
⑨成形
⑩二次発酵(35度40分)
⑪焼成(220度25分)
🥖当チャンネルのパン作りについて
当チャンネルは
節約！引き算パンレシピ をコンセプトにしています✨
基本的に
牛乳・スキムミルクは使用していません🐂
（水分は“水”を使用）
乳製品を使わなくても
翌日もしっとり＆もちもち食感になります。
実際に
「このパン、もっちり感がすごいね！」
とよく言っていただきます✨
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🥛牛乳を使う場合
牛乳を使うと
✔ 生地が引き締まる
✔ ミルキーな香りが出る
✔ 焼き色がつきやすくなる
という特徴があります✨
ただし、
牛乳の水分量は約88％です。
水と同じ分量で置き換えると
少し固い生地になってしまいます。
【置き換え計算方法】
水の分量 × 1.2
例）
水140gの場合
140 × 1.2 ＝ 168ml
→ 牛乳168mlに変更してください。
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🥄スキムミルクを使う場合
スキムミルクは
牛乳を粉にしたものです。
牛乳200mlを
スキムミルクに置き換える場合
⬇
スキムミルク20g
＋
水180ml
※牛乳の約1割がスキムミルク量になります。
⚠ スキムミルクを加えた分、水を減らしてください。
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🟡スキムミルクの特徴
✔ 保存性が高い
✔ 牛乳より安価
✔ 長期保存可能
✔ 焼き色がつきやすい
✔ 香りが良くなる
水分と乳脂肪分を抜いているため
腐敗しにくいのが特徴です。
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💧水の表記について
水は
1ml＝1g で計算できるため
当レシピでは
水は「g表記」にしています。
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・基本は水でOK
・牛乳に変えるなら ×1.2
・スキムミルクは牛乳の1割＋水で調整
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