ТОРТ ЕСТЕРХАЗІ (Esterházy) з волоськими горіхами 🎂 ІСТОРИЧНИЙ РЕЦЕПТ якому більше 100 років

Описание: Цього разу на каналі історичний рецепт - відомий угорський торт, названий на честь дипломата Австрійської імперії Антона Естерхазі. Випічка була винайдена кондитерам Будапешта наприкінці 19 століття і незабаром торт став одним із найвідоміших на землях Австро-Угорської монархії.
Оригінальний Esterházy складається з масляного крему приправленого коньяком або ваніллю, та коржів із збитого яєчного білка з мигдалем, торт вкривається помадною глазур'ю та прикрашається характерним шоколадним візерунком. Однак існує багато різних варіацій рецепту. Угорські кондитери випікають торт з волоськими горіхами.
Пропоную свій варіант цієї випічки - горіховий тортик з масляним кремом який насичений ароматами кориці, лимонної цедри та рому. Особливого смаку додають кислинка абрикосового варення та шоколад.

● ВІДОМИЙ ІСТОРИЧНИЙ РЕЦЕПТ варіант рецепту від Ваніль і Шоколад
● РОЗМІР форми = 36х30 см (пергамент)
● РОЗМІР випічки = 18 см Ø
● ВИСОТА випічки = 7.5 см
● ВАГА випічки = 1 кг 220 г
______________________________________________________
💠 ІНГРЕДІЄНТИ 💠
ГОРІХОВЕ ТІСТО *
(подані пропорції для 6-ти коржів діаметром 16.5 см)
(для разового випікання 3-х коржів інгредієнти ділити навпіл)
7 (250 г) яєчні білки (розмір яєць С0)
180 г цукор
кориця 1 ч.л.
сіль дрібка
180 волоські горіхи (мелені)
40 г борошно
КРЕМ *
7 яєчні жовтки (розмір яєць С0)
200 г молоко
100 г цукор
цедра з 1 лимона
30 г кукурудзяного крохмалю
250-200 г масла
10 г рому або коньяку
ДОДАТКОВО *
80-60 г білий шоколад
30-20 г вершки 33% жирність
20 г чорний шоколад
50 г абрикосове повидло
40-30 г волоських горіхів мелених
______________________________________________________
ЕТАПИ ПРИГОТУВАННЯ:
0:00 - початок
0:47 - підготовка до випічки
01:21 - горіхове тісто
03:00 - випічка
03:32 - крем
05:42 - збираємо торт
07:00 - підготовка шоколаду
07:40 - завершальний етап збірки торта

#тортестергазі #ванільішоколад