Jarmuż – niedoceniany superfood

Описание: Kompletny przewodnik po jarmużu: czym jest, jakie ma witaminy, minerały i związki bioaktywne oraz jak obróbka wpływa na smak i biodostępność składników. Pokazuję też najprostsze metody przygotowania, zastosowania w codziennych daniach, przechowywanie i sytuacje, w których warto zachować ostrożność.

Źródła / bibliografia do weryfikacji treści (z polskim opisem)
1. NIH ODS – Vitamin K (Health Professional Fact Sheet) – rzetelne omówienie roli witaminy K oraz praktyczna informacja o konieczności stałej podaży witaminy K przy warfarynie.
2. NIH ODS – Vitamin K (Consumer Fact Sheet) – prostsza wersja dla widza, w tym wskazówka o stałej ilości witaminy K przy lekach przeciwkrzepliwych.
3. USDA FoodData Central – baza do sprawdzania wartości odżywczych jarmużu (witaminy, minerały, makroskładniki) w standardowych porcjach.
4. Harvard T.H. Chan – The Nutrition Source: Kale – przegląd żywieniowy jarmużu, w tym wzmianki o karotenoidach (luteina i zeaksantyna), błonniku i witaminach.
5. Baenas i in., 2019 (PMC) – wpływ metod gotowania na glukozynolany i izotiocyjaniany – dane o tym, że parowanie i stir-fry lepiej zachowują związki z grupy glukozynolanów niż gotowanie w wodzie.
6. Panduang i in., 2023 (MDPI Foods) – myrozynaza, siekanie/żucie i izotiocyjaniany – opis mechanizmu: rozdrabnianie aktywuje enzym i wspiera powstawanie pochodnych glukozynolanów.
7. Mayo Clinic – warfarin i dieta – praktyczne wskazówki dietetyczne dla osób na warfarynie (spójne z zaleceniem stałej podaży witaminy K).