Receta secreta de pozole verde con hongos ¡No te la pierdas!

Описание: Además de deliciosos, los hongos fortalecen el sistema inmunológico, mejoran la digestión y ayudan a prevenir el cáncer. La pregunta más común es: ¿se lavan? Hoy vamos a conocer más de este ingrediente nutritivo y además aprenderemos cómo preparar el maíz en casa para un pozole perfecto. Se trata de una comida completa y tradicional de la dieta de la milpa. Hagamos este platillo desde cero, pero sin olvidar que cocinar es amar.

◉ Pozole verde de hongos
Ingredientes para el pozole:
・500 gramos de maíz pozolero
・10 gramos de cal apagada
・2 litros de caldo de pollo
Ingredientes para la salsa verde:
・8 tomates verdes
・2 chiles serranos
・½ manojo de hojas de cilantro
・½ manojo de hojas de perejil
・3 ramas de epazote
・½ cebolla
・1 diente de ajo
・¼ de cucharadita de pimienta en polvo
・¼ de cucharadita de comino en polvo
・Sal al gusto
・¼ de taza de Lacto tomate
Ingredientes para los hongos:
・2 kilos de Hongos de lluvia
・8 dientes de ajo
・2 manojos de epazote
Ingredientes para servir:
・½ cebolla blanca picada
・7 rabanitos picados
・7 hojas de lechuga desinfectada y picada
・Orégano triturado al gusto
・1 aguacate grande rebanado (300 g)
・1 limón

Tiempo de preparación: 30 minutos
Sirve: 10 personas

Utensilios y equipo:
・Olla para nixtamal
・Pinzas para descabezar
・Olla honda grande
・Tabla para picar
・Cuchillo
・Sartén hondo con tapa
・Estufa
・Cuchara
・Olla honda mediana
・Licuadora
・Colador
・Sartén
・Brochas
・Tazón

Preparación:
Para nixtamalizar el maíz, apagar la cal y poner en una olla con agua, agregar el maíz y hervir a hervor fuerte 20 minutos. Dejar enfriar un poco, colar y lavar para retirar la cáscara.
Descabezar cada grano de maíz nixtamalizado con unas pinzas. Enjuagar bien con agua.
Poner a hervir en un litro y medio de caldo de pollo el maíz pozolero nixtamalizado y descabezado durante 3 horas hasta que los granos se floreen.
Para preparar la salsa verde: hervir los tomates y los chiles en medio litro de caldo de pollo durante 5 minutos. Licuarlos junto con las hojas de cilantro, perejil y epazote, un trozo de cebolla y un diente de ajo. Colar y sofreír la salsa en aceite de oliva durante 15 minutos. Sazonar con pimienta, comino y sal al gusto.
Para preparar los hongos; retirar muy bien la tierra a cada hongo con una brocha o trapo. Cortar a tamaño bocado si son los hongos son grandes. Picar el ajo y el epazote finamente.
Calentar el abundante aceite de oliva con el ajo picado en un sartén un par de minutos hasta que aromatice. Añadir los hongos saltear hasta que se vena babosos. Agregar sal y pimienta al gusto. Apagar el fuego.
Para preparar el pozole:
Agregar la salsa verde y los hongos guisados a los granos de maíz cocidos y dejar sazonando durante 10 minutos. Agregar el lactotomate y rectificar sazón.
Para servir; adornar con rabanitos, lechuga y cebolla picados. Espolvorear con orégano, Añadir trocitos de aguacate y unas gotitas de limón. Acompañar con tostadas.

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