懐かしい味わい！カリカリほくほくの笠原流【大学芋】の作り方
Автор: 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道
Загружено: 2024-09-25
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今回は、秋の味覚「大学芋」をご紹介！
基本的な材料は、さつまいもだけ。
砂糖と醤油で味付けしたどこか懐かしい味わいで
大人も子供も大喜び間違いなし！ぜひお試しあれ。
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■大学芋（２〜３人前）
【材料】
さつまいも 大1本 ※小なら2本、黒ごま 適量、サラダ油 適量、塩 適量
A（砂糖 大さじ6、水 大さじ3、醤油 大さじ1）
【作り方】
① さつまいもはよく洗って
皮つきで一口大の乱切りにする。
海水くらいの塩水を作って10分ほど浸けておく。
水を切ってペーパータオルで水気をしっかりと拭く。
② フライパンに①を入れ
サラダ油をさつまいもが浸かるぐらい入れる。
中火にかけ160℃ぐらいまで徐々に温度を上げる。
③ 竹串がスッと刺さるようになったら
一瞬強火にして芋を空気に触れさせながら揚げて
バットに取り出して油を切る。
④ フライパンにAを入れ中火にかけ
とろっとしたら弱火にして③を入れ手早く絡める。
⑤ バットに広げ、黒ごまをふり器に盛り付ける。
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