基礎から学ぶ！笠原流【王道・肉じゃが】の作り方
Автор: 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道
Загружено: 2025-02-22
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■肉じゃが（2〜3人前）
【材料】
牛切り落とし肉 200g、じゃがいも(男爵) 4個、玉ねぎ 1/2個、いんげん 6本、白滝 1パック、サラダ油 大さじ1
A （砂糖 大さじ2、酒 大さじ3、醤油 大さじ3、水 300cc、だし昆布 3g）
【作り方】
① じゃがいもは皮を剥いて
丸ごと水にしばらく浸けて水を切る。
大きめ一口大に切り
玉ねぎは芯を取って、くし切りにする。
いんげんはヘタを切り半分に切る。
② 白滝はアク抜き不要だったら
洗って水を切るだけ。
そうじゃない場合は
沸いた湯で3分ほど下茹でして
ザルに上げ水を切る。
③ フライパンにサラダ油(大さじ1)を入れ
玉ねぎと白滝を中火で炒め
油が馴染んだら真ん中をあけて牛肉を入れる。
牛肉に砂糖(大さじ2)をかけて
溶けるまで炒める。
牛肉に酒(大さじ3)をかけて軽く炒める。
牛肉に醤油(大さじ3)をかけて軽く炒めて
全部を混ぜ合わせる。
④ じゃがいもを加え軽く混ぜ合わせ
水(300cc)とだし昆布(3g)を加え
アルミ箔をかぶせて中火で10分ほど煮る。
⑤ じゃがいもに串を刺して火が通ってたら
いんげんを入れて、さらに2分ほど煮る。
⑥ いんげんと昆布を取り出して
全体を優しく混ぜて
火を止めて蓋をして10分ほどおく。
⑦ 器に盛って、いんげんをのせ
細かく切った昆布を添える。
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