Pappardelle al ragù di rigaglie | La Cucina della Laura
Автор: Hotel Stella del Mare
Загружено: 2021-12-27
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Durelli, ventrigli, fegatini e altro ancora. Queste sono le rigaglie, ossia le interiora dei nostri polli, galline, oche e altri animali volatili. Il "quinto quarto", non riporta solo sulle nostre tavole sapori dimenticati o per alcuni mai provati, ma aiuta concretamente a combattere gli sprechi. In un mondo di allevamento intensivo, dove un pollo significa soltanto un paio di fettine, ci impegniamo a dare il nostro piccolo contributo con questa ricetta, sperando che venga apprezzata e riprodotta.
Ingredienti per 8 porzioni di sugo:
– 550 g di durelli
– 650 g misto fegati e cuori
– 300 g di farina "00"
– sale e pepe q.b.
– 3 uova
– 150 g di passata di pomodoro
– 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
– 1/2 bicchiere di vino rosso secco fermo
– 1/2 bicchiere di olio EVO
– 1/3 di cipolla
– 1 costa di sedano
– 1 carota
– 2 foglie di alloro
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