48h Neapolitanischer Pizzateig 🍕 | 65 % Hydration einfach erklärt

Описание: In diesem Video zeige ich dir, wie du einen echten neapolitanischen Pizzateig mit
48 Stunden Reifezeit und 65 % Hydration selber machst 🍕

Ich erkläre dir Hydration ganz einfach, zeige dir die richtige Teigführung
(Tag 1 + 48h Kaltgare) und worauf es beim Kneten, Dehnen & Formen wirklich ankommt.
👉 Perfekt für:
Pizza wie aus Neapel
luftigen Rand (Cornicione)
maximalen Geschmack
perfekte Ofentriebe im Pizzaofen & Backofen

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Dein Christoph 👨‍🍳

🧾 Zutaten – 4 Pizzen
620 g Pizzamehl Tipo 00
400 ml kaltes Wasser
1,5 g frische Hefe
(oder 0,5 g Trockenhefe)
14 g Salz
👉 Hydration: 65 %

👨‍🍳 Zubereitung (Kurz & YouTube-tauglich)
Hefe im kalten Wasser auflösen
90 % vom Mehl einrühren (nur grob vermengen)
20–30 Minuten ruhen lassen (Autolyse)
Salz + restliches Mehl einarbeiten
Teig glatt kneten
30–45 Min ruhen lassen, dann 1–2× dehnen & falten
48 Stunden luftdicht im Kühlschrank reifen lassen
Teiglinge formen, 3–4 Std bei Raumtemperatur
Pizza formen (nicht ausrollen!)
Bei hoher Hitze backen 🔥

📊 Nährwerte (ca. pro Pizza, ohne Belag)
ca. 620 kcal
Kohlenhydrate: ca. 120 g
Eiweiß: ca. 18 g
Fett: ca. 2 g
(Richtwerte)
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