Zapiekanka z bakłażanów Parmigiana di melanzane

Описание: To jest jedno z najsmaczniejszych dań kuchni włoskiej.
W Neapolu nigdy jej nie brakuje na stołach w niedziele, od święta czy w restauracji.
Jak każda potrawa wykonywana jest w kilku wersjach, na Sycyli jest bardzo bogata , w samym Neapolu niektórzy smażą bakłażany w podwójnej panierce, inni uważają ze prawdziwa parmigiana jest wykonywana tylko ze smażonych bakłażanów bez panierki, inni przyrządzają wersję bardziej light i plastry bakłażanów grillują .
Można dodać ser bez laktozy jeżeli jest taka potrzeba.
Jedno jest pewne: wynik będzie zawsze gwarantowany!

Zapiekanka z bakłażanów Parmigiana di melanzane.

Przepis na 8 osób, naczynie o wielkości 20x40 cm

Składniki
1 kg bakłażanów
400 g mozzarelli
100 g parmezanu
750 ml przecieru pomidorowego
1 ząbek czosnku
Sól gruba
Sól do przyprawy
Bazylia
100 g mąki
3 jajka

Wykonanie:
1. Myjemy i obieramy bakłażany ze skórki
2. Kroimy bakłażany na plasterki o grubości ok 3-4 mm
3. Układamy plasterki bakłażanów w cedzaku i posypujemy każdą warstwę grubą solą, zostawiamy na 1 godz
4. W międzyczasie przygotujemy sos pomidorowy. Do garnka wlewamy 4 łyżki oleju z oliwek, ząbek czosnku i po 2 minutach wlewamy przecier pomidorowy, passata di pomodoro i listki bazylii i gotujemy przez ok 20 min
5. Kroimy na małe kawałki mozarellę
6. Bakłażany przemywamy i obsuszamy za pomocą papierowego ręcznika (ścierka może się zapłacić)
7. Przygotujemy dwa naczynia, jeden z mąka a w drugim roztrzepujemy jajka
8. Płaty bakłażanów obtaczamy w mące następnie w jajku i wkładamy na rozgrzany olej , smażymy ok minutę z każdej strony aż się zaróżowią
9. Usmażone bakłażany wykładamy na talerz i odsączamy z oleju za pomocą papierowego ręcznika
10. Do żaroodpornego naczynia wlewamy kilka łyżek sosu pomidorowego tak aby zakryło dno
11. Wykładamy usmażonymi plastrami bakłażanów, wrzucamy garść pokrojonej mozarelii, posypujemy parmezanem i polewamy sosem. Na to wykładamy następna warstwę bakłażanów, mozzarelli, parmezan i sos i tak aż do skączenia składników
12. Na wierzch wykładamy bakłażany, mozzarella, sos i posypujemy obficie parmezanem
13. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na 45 minut
14. Po upieczeniu wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do ostudzenia
15. Zapiekanka może być przygotowana wcześniej a przed podaniem odgrzana, jest jeszcze smaczniejsza!