Makaron 'O scarpariello

Описание: MAKARON ‘O SCARPARIELLO

‘O scarpariello to świetny klasyk kuchni neapolitańskiej.

To skromny, prosty i szybki przepis sciuè sciuè, jak to mówią w Neapolu.

Nie ma nic lepszego niż wniesienie na stół dania pełnego zapachu i smaku. Bardzo niewiele składników wystarczy, aby przygotować neapolitański przepis na scarpariello. Przede wszystkim pomidorki koktajlowe, które są aromatyzowane dużą ilością bazylii i sera, zarówno pecorino, jak i parmezanu, które po rozpuszczeniu tworzą pyszny krem!

Jak powstało to danie?
W Neapolu, w dzielnicy hiszpańskiej mieli swoje pracownie szewcy, po neapolitańsku „scarpari”, calzolai.
Wielu osób jednak nie stać było na zapłacenie za naprawę butów, wiec zamiast pieniędzy obdarzali szewców serami czy warzywami z własnego pola.
Żony szewców, które miały mało czasu bo zajmowały się wychowywaniem dzieci, prowadzeniem domu i pomagały mężom wymyśliły ten prosty przepis.
Zazwyczaj danie to było przygotowywane w poniedziałki, po obfitych obiadach niedzielnych, które jak wiadomo nie miały końca. Dlatego w poniedziałki kobiety robiły taki szybki sos dodając do świeżych pomidorów pozostałości z niedzielnego ragù i podarowane sery.
Istnieje wiele wersji tego dania, kto używa wyłącznie świeżych pomidorków koktajlowych i parmezan, inni wykonują sos z passata di pomodoro, czyli z przecieru pomidorowego, ktoś inny woli pomidory z puszki.
Dzisiaj wykonamy przepis ze składników, które łatwo znajdziecie w polskich sklepach.

Skladniki dla 4 osób
⁃ 400 gr makaronu krótkiego
⁃ 5 łyżek oleju extravergine z oliwek
⁃ 700 g passata di pomodoro lub puszkę pomidorów lub pomidorki koktajlowe świeże lub gotowego sosu ragù
⁃ 60 gr startego parmezanu
⁃ 30 gr startego sera pecorino
⁃ 1 ząbek czosnku
⁃ 1 papryczka ostra
⁃ Sól
⁃ Listki bazylii świeżej

Wykonanie
1 Wlewamy wodę do garnka i gotujemy. Kiedy woda się zagotuje solimy i wrzucamy makaron
2 Na patelnię wlewamy olej, dodajemy ząbek czosnku i papryczkę, podsmażamy trochę po czym wyciągamy czosnek.
3 Dodajemy surowe pomidory rozkrojone na pół (lub passata di pomodoro, lub pomidory w puszce czy też na pół surowe pomidory i gotowego sosu ragù), wrzucamy liście bazylii i gotujemy aż zacznie tworzyć się sos, jeżeli sos jest za gesty dodajemy trochę wody, najlepiej tej z makaronu.
4 Kiedy makaron będzie na półtwardo, odsączamy z wody i dodajemy do patelni z sosem, mieszamy wszystko, dodajemy zmielony parmezan. Jeżeli sos jest za gesty dodajemy jeszcze trochę wody po makaronie i mieszamy aż utworzy się krem. Pamietajmy że Włosi jedzą makaron „al dente”, czyli nie rozgotuwujemy go.
Wykładamy na talerz, posypujemy jeszcze parmezanem i ozdabiamy listkiem bazylii.