【マカロン】作り方〜もう失敗しない！マカロナージュのやり方、コツ、ポイント、ピエが出ない、ひび割れなど（レシピ公開中！）フランボワーズ

Описание: マカロンの作り方を【失敗しない作り方】で簡単に教えてます！ピエ（足）が出なかったり、ひび割れが起きてしまったり、全て原因はあります！マカロナージュもコツやポイントを実演にて解説！
製菓の専門学生向けにイタリアンメレンゲを使用したマカロンの動画です！
（初めての一眼レフ動画撮影だったため、意外と作業しずらいし、カメラの移動とかで時間かかるし、結構わかりにくくなってしまいました。すみません。）
結局やらないと感覚的なところが多いため技術習得にはなりませんが、イタメレマカロンは失敗しにくいイージーマカロンです！ぜひチャレンジしてみてください！
メレンゲはもう２種類基本的にはあって、難しいフレンチメレンゲと失敗しにくいスイスメレンゲがあります。そのうち主婦の方向けにスイスメレンゲのマカロンも撮影してみたいと思います。

マカロンのポイントです！

１、メレンゲの状態（数日置いた卵白）
２、材料の温度（粉物も冷たく）
３、乾燥をしっかりさせる（最低でも１０分）→フレンチはもっと（３０分）
４、下火に注意（鉄板２枚にするなど）
５、マカロナージュはツヤが出たらすぐやめる（１番わかりやすい判断材料）
６、マカロナージュはカードを使う


Recette〜ルセット〜（レシピ）

Poodre demandes　250g（アーモンドパウダー）
Sucre glace 250g（粉糖）
L’eau 65ml（水）
Sucre 250g（グラニュー糖）
Blanc d’oeuf 180g（卵白）

Préchauffez le four a 130℃.
Cuisson 8 min - 6min（焼成　８分ターンして６分）

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I will teach you how to make macaroons easily!Macaronage also explains the points!
This is a video of macaroons using Italian meringue for professional confectionery students!
This is the point of macaroons!
1. Meringue condition (egg white left for several days)
2. Material temperature (powder is also cold)
3. Make sure it dries well (at least 10 minutes) → French more (30 minutes)
4. Be careful of low heat (use 2 iron plates, etc.)
5. Stop macaroonage as soon as it becomes glossy (the easiest judgment material)
6. Macaronage uses cards

パティシエ 川村 浩二 の プロフィール
＜経歴＞
パティシエ歴　 16年

日本・東京　
・ル パティシエ タカギ (世田谷)
・リッツカールトン東京 (六本木)
・パークハイアット東京 (新宿)

フランス・パリ
・Patisserie SEBASTIEN DEGARDIN
　　 　(セバスチャン デガルダン)
・L’ATELIER de Joel Robuchon
(ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション)
・Jacques Genin Fondant Chocolat
　　　　 　 (ジャック ジュナン)
＜テレビ＞
　・TV朝日『地球号食堂』ー注目の若手パティシエー出演
　・TV朝日『ピンポン代行社』ー出演依頼ー協力　

＜店舗～沿革＞
2016.7.7
PARIS d’AUTOMNE（前橋・駒形）　OPEN
2017.12.7
パリ・ドートンヌアピタ（伊勢崎）　OPEN
2019.1.1
パリ・ドートンヌ製造工場　OPEN
2021.3.24
高島屋パリ・ドートンヌ（高崎）　OPEN

＜事業内容＞
１、洋菓子の製造・販売
２、洋菓子の監修
３、教室などの開設・指導（コンサル）
４、洋菓子商品の卸（ブライダル など）
５、アイスクリームの製造・監修

お問い合わせやご依頼は
[email protected]
こちらまでください。


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