Rioja Dinner by Sven Elverfeld***

Описание: Im Rahmen des international renommierten Rheingau Gourmet Festivals kreierte Sven Elverfeld, der dreifach Michelin-Stern ausgezeichnete Starkoch, zusammen mit dem Team seines Wolfsburger Restaurants „Aqua“ ein exklusives Rioja Dinner.

In diesem Video erklärt er, was für ihn Rioja Wein ausmacht und seine Herangehensweise für Kombinationen aus Rioja und Essen. Seine kunstvoll angerichteten Speisen, die nur aus erlesensten Zutaten und Riojas zubereitet wurden, werden vorgestellt und die hohe Kunst der Verbindung der Geschmackskomponenten erklärt.

Dass schlussendlich sowohl Wein und Speise vom Pairing profitieren und gemeinsam eine höhere Ebene des Genusses erreichen, das stellt der Sternekoch ganz eindeutig in den Vordergrund.

Die außergewöhnlichen Speisenkreationen Sven Elverfelds für das Rioja Dinner:


Bretonische Makrele, mariniert und gebraten
Gepickelter Rettich
Würziger Schinkenschaum
Savora-Senf
Kräuterschaum

Muscheln „Bouchot“ und hell geschmorte Kaninchenkeule
Curry-Safran-Fumé
Marinierter Fenchel
Pinienkerne und gepickelte Tomaten

Kabeljau und Perigord-Trüffel mit Beurre blanc
Knollensellerie
Haselnüssel aus dem Piemont

Lammrücken aus der Müritz im Heu gegart
Stengelkohl
Topinambur
Ricotta und geräucherte Mandel

Shiso und Pflaume
Vanille
Kefir und weiße Schokolade


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Exclusively for the internationally renowned Rheingau Gourmet Festival Sven Elverfeld, whose Restaurant „Aqua“ carries three Michelin Stars, created an extraordinary dinner with Rioja wines.

In this video he explains what makes Rioja wine so special and his approach to food and wine pairing. His artfully arranged creations, made only from the most exquisite ingredients and Rioja wines, are presented and the high art of connecting the flavour of wine and dish is explained.

The star chef is convinced that both food and wine can and must benefit from the pairing and reach a higher level together.

These are the exceptional dishes of the Rioja Dinner by Sven Elverfeld:


Breton mackerel, marinated and fried
Pickled radish
Spicy ham
Savora mustard
Herb foam

Mussels „Bouchot“ and lightly browned rabbit
Curry saffron fumet
Marinated fennel
Pine nuts and pickled tomatoes

Cod and Périgord truffles with Beurre blanc
Celery
Hazelnuts from Piedmont

Müritz lamb rack cooked in hay
Stewed cabbage
Jerusalem artichoke
Ricotta and smoked almond

Shiso and plum
Vanilla
Kefir
White chocolate

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