Prosciutto cotto di lonza di maiale

Описание: Ecco a voi il tutorial di Art in Kitchen per preparare in casa un ottimo prosciutto cotto di lonza di maiale.

Per realizzarlo serve un pezzo di carne di maiale, si può utilizzare la lonza, la spalla, la coscia, iper questa ricetta è stata utilizzata la lonza perché volevamo un pezzo molto magro.

Gli utensili di cui avrete bisogno sono:
pentola di acciaio per cuocere la salamoia: https://amzn.to/3jUqjq9
colino: https://amzn.to/3d6fkbz
cucchiaio di legno: https://amzn.to/2Z7NPWU
ciotola capiente: https://amzn.to/3pjj7od
una ciotolina o un piatto per mantenere immersa la carne nella salamoia
un circolatore termico per la cottura lenta a bassa temperatura: https://amzn.to/2MVTnBv
macchina per sottovuoto: https://amzn.to/3tVoSfI
sacchetti per cottura sottovuoto: https://amzn.to/2MXd0ZG

Gli ingredienti:
1 pezzo di lonza di maiale da 800 grammi

per ogni litro d'acqua:
140 gr di sale
2 gr di potassio nitrato
20 gr di zucchero
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di aglio in polvere
10 semi di finocchio
5 bacche di ginepro e 10 grani di pepe nero pestati grossolanamente
2 chiodi di garofano
1 pizzico di cannella

Il potassio nitrato o salnitro è necessario per scongiurare la proliferazione batterica, utilizzato nelle dosi indicate, non è assolutamente dannoso.

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