Affettato di fesa di tacchino
Автор: Art in Kitchen
Загружено: 2020-12-26
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Oggi "ART IN KITCHEN" vi propone un tutorial per preparare in casa un ottimo prosciutto di fesa di tacchino.
Una volta pronto, potrete usarlo nelle insalate, per farcire panini, toast...
Per realizzarlo serve un pezzo di fesa di tacchino.
Gli utensili di cui avrete bisogno sono:
pentola di acciaio per cuocere la salamoia: https://amzn.to/3jUqjq9
colino: https://amzn.to/3d6fkbz
cucchiaio di legno: https://amzn.to/2Z7NPWU
ciotola capiente: https://amzn.to/3pjj7od
una ciotolina o un piatto per mantenere immersa la carne nella salamoia
un circolatore termico per la cottura lenta a bassa temperatura: https://amzn.to/2MVTnBv
macchina per il sottovuoto: https://amzn.to/3tVoSfI
sacchetti per la cottura sottovuoto: https://amzn.to/2MXd0ZG
Gli ingredienti:
1 pezzo fesa di tacchino da 800 grammi
per ogni litro d'acqua:
90 gr di sale
2 gr di potassio nitrato
20 gr di miele
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di aglio in polvere
3 foglie di salvia
5 bacche di ginepro e 10 grani di pepe nero pestati grossolanamente
1 chiodo di garofano
Il potassio nitrato o salnitro è necessario per scongiurare la proliferazione batterica, utilizzato nelle dosi indicate, non è assolutamente dannoso.
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/ @artinkitchen722
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