目からウロコの調理法！混ぜるだから簡単！ジューシー肉厚王道「たどりついたハンバーグ」

Описание: ＜材料＞
材料（4人分）

A
合挽肉 300グラム
牛挽肉 200グラム　（牛肉を入れた方がさっぱりとした仕上がりになります！）
塩 小さじ1
砂糖 小さじ1
卵 1個
パン粉 30g
牛乳　1/2カップ（１００ml）
にんにく　１かけ　すりおろし
ナツメグ 5ふり
白胡椒　2ふり


玉ねぎ1個

B
赤ワイン 100ml
水　50ml
ケチャップ 大さじ２
中濃ソース 大さじ1
バター 20グラム
塩・黒胡椒 少々





＜工程＞
1
大きめのボウルにAを入れてヘラで混ぜて、さらにひき肉を入れる。全体が馴染むようによく混ぜる。

1-P
挽肉は冷蔵庫から出したてを使って。ヘラを使うのも脂が溶けて、焼き上がった時にボソボソした食感になるのを防ぐため。

2
ヘラで押し付けて空気を抜きながら４等分にし、油をたっぷり塗った手で3cm厚さの小判形に成形して、フライパンの上に載せる。フライパンに大さじ１（分量外）の油を入れる。


3
玉ねぎを薄切りにする。

4
２のフライパンのすきまに玉ねぎを入れたら、少しずらしてふたをして、中火にかける。７分半、裏返してさらに７分半焼く。

4-P
ハンバーグを裏返すときに、玉ねぎも一緒に裏返しましょう。

【工程ph】

5
ハンバーグを器に盛り付けて、玉ねぎとBの材料を入れて蓋をせず強めの中火でワインの香りが飛ぶまで6分煮立たせる。


このハンバーグは面倒なことは抜き！タネを作る時には挽肉、パン粉、卵、牛乳、調味料を混ぜるだけ。だから成形もしやすく、炒め玉ねぎを冷ますこともなし。
そして玉ねぎはあとでハンバーグと一緒に蒸し焼き。

一緒に口に入れると特大の王道ハンバーグになるのです。牛肉を足すことによって肉肉しくて、風味も豊か！

今回ソースを作りましたが、4の時点でハンバーグと玉ねぎを盛り付けて、醤油で食べるのも美味しい！ハンバーグはすぐに食べると肉汁が流出してしまうので少し休ませてください。

00:00 オープニング
00:23 肉以外の材料を混ぜる
02:35 ひき肉を加える
06:43 玉ねぎを切る
07:33 肉を成形する
10:50 蓋をして加熱
11:15 裏返す
12:50 取り出す
13:35 ソースを作る
16:54 試食


進行はアシスタントの野島二郎さんです。（野島商店）
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撮影、編集は東加奈子さんです。（ORAND）
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季節のこと、日々のごはん、ふと思い出す味の記憶。
私の「料理と暮らし」から「あなたのキッチン」へ。小さなおたよりを届けします。
Sharing gentle moments from my kitchen: seasonal cooking, daily meals, and the memories that live in taste.
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今井真実　

兵庫県神戸市出身、東京都在住。noteに綴るレシピやエッセイ、SNSでの発信が幅広い層の支持を集め、雑誌、web、企業広告など、多岐にわたる媒体でレシピ制作を行う。
身近な食材を使い、新たな組み合わせで作る個性的な料理は「知っているのに知らない味」「料理が楽しくなり何度も作りたくなる」と定評を得ている。
2023年にオージービーフPRアンバサダーとして日本代表に選出され、また斬新な梅しごと料理、果物、スパイスの使い手とも知られている。日常や家族、料理をテーマにし、文筆家としての側面でも注目を集めている。

著書に『毎日のあたらしい料理　いつもの食材に「驚き」をひとさじ』（KADOKAWA）、『いい日だった、と眠れるように　私のための私のごはん』（左右社）、『料理と毎日　12か月のキッチンメモ』（CCCメディアハウス）、『フライパンファンタジア』（家の光協会）、絵本『はじめて・りょうり ごはん』『はじめて・りょうり トマト』（ともに福音館書店）、「Amy's Kitchen　山田詠美文学のレシピ」ほか多数。