【生臭くない】スジコの醤油漬けの作り方【血管の下処理/漬け時間】
Автор: Гиндза Ватари
Загружено: 2022-08-30
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■板前がスジコの醤油漬けの作り方ご紹介します。
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■目次
0:00 筋子の醤油漬け
0:18 今回の動画の狙い／概要
1:09 ★筋子が生臭くなる原因
1:50 太い血管の血の抜き方
2:30 細い血管の血の抜き方
3:23 血が残った箇所の処理
3:55 ★氷水への漬け方
4:20 氷水に漬ける時間
4:50 漬け地の作り方
5:25 ザルへのあげ方
6:10 ザルでの保管方法
6:30 ★一晩漬けた筋子の様子
6:58 二度漬けた後の様子
7:30 ★筋子の冷凍方法・アニサキス対策
8:00 大きな筋子の保管方法
8:37 ★筋子の食べ方
9:05 薬味・調味料
9:48 【完成】筋子の醤油漬け
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