محاجب جزائرية على زوج بالسلق و صلصة الجبن و لا اروع Mhadjeb aux épinards et sauce fromagée

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Mhadjeb aux épinards
Ingrédients: 1 kg de semoule fine (de marque Mama) – 140 g de farine – 1 cuillère à thé de sel – 735 g d’eau pour ramasser la pâte.La farce n°1: - 1 oignons moyen coupé en petits dés - 8 tomates moyennes râpées – 1 c à s de tomates en conserve – 3 c à s d’huile – 2 c à s de harissa de poivrons rouges (facultatif) – sel – poivre noir.
Préparation : dans une poêle, mettre 3 c à s d’huile et l’oignon coupé en dés. Salez, poivrez et faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Ensuite, ajoutez la tomate râpée, la tomate en conserve et la harissa de poivron rouge ; mélangez et goûtez puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Couvrir et laisser cuire à petit feu.
La farce n°2 : faites cuire trois bottes d’épinards dans une poêle sans ajouter de sel. Après cuisson, ajoutez 3 c à s d’huile, salez, poivrez et faites revenir pendant 5 minutes. Mettre de côté.
La sauce fromagère : – 1/2 L de lait – 2 c à s de maïzena (33 g) – un œuf – 50 g de beurre ramolli – un fromage carré chef – 70 g de fromage râpé gouda (2 c à s).
Préparation : dans une casserole, mélangez au fouet l’œuf et la maïzena. Ajoutez le lait, un peu de sel et mettre sur feu moyen. Remuez sans cesse au fouet jusqu'à ce que ça commence à devenir épais. Mettre sur feu doux, ajouter le fromage chef, le beurre et continuer à mélanger jusqu’à ce que le beurre et le fromage fondent. Ensuite, ajoutez le fromage râpé, éteindre et continuer à mélanger. Filmer et laisser de côté.
Préparation de la pâte: Mélangez la semoule et le sel puis ramasser progressivement avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte ferme. Mettez-la dans un sac en plastique et laissez-la reposer pendant une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, pétrir la pâte pendant 5 minutes sans ajouter d'eau. Ensuite, incorporez progressivement de l'eau (55 g) en pétrissant jusqu'à ce qu'elle devienne molle et élastique. Formez des boules et les mettre dans un plateau graissé. Les couvrir et les laisser reposer pendant 1 heure et demie le temps de préparer les farces.
La méthode de cuisson par paire: Divisez le nombre de boules en deux groupes. Faites cuire les boules du premier groupe sans mettre de farce comme les Msemen. Prendre une boule du deuxième groupe, l'ouvrir à la main en cercle à l'aide d'huile sur la surface de travail, puis posez-la dessus au milieu la boule cuite comme le msemen. Etaler dessus 2c à s de la farce n°1 à base de tomates, ajouter les épinards, 5 petites boules de sauces fromagère puis rabattre les côtés de la boule ouverte et la mettre à cuire dans un tajine ou une poêle antiadhésif préchauffée.

المقادير: 1 كجم سميد ناعم (استخدمت سميد ناعم ماما) - 140 جرام فرينة (طحين) - 1 ملعقة صغيرة ملح - 735 جرام ماء لجمع العجين.
الحشوة رقم 1: - حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة مكعبات - 8 حبات طماطم متوسطة مبشورة - ملعقة كبيرة من الطماطم المصبرة - 3 ملاعق كبيرة زيت - ملعقتان كبيرتان من هريسة الفلفل الأحمر الحلو (اختياري) - ملح - فلفل أسود.
طريقة التحضير: في مقلاة، نضع ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت و البصل. و الملح وهريسة الفلفل الأحمر ونُقلي حتى يصبح البصل نصف شفاف و يأخذ لون بني ذهبي. ثم نُضيف الطماطم المبشورة والطماطم المصبرة وهريسة الفلفل الأحمر. نُخلط و نتذوق لزيادة الملخ إذا لزم الأمر. نُغطيها و نتركها تستوي على نار خفيفة.
حشوة رقم 2: نقوم بطهي ثلاث باقات من السبانخ في مقلاة بدون إضافة الملح. بعد الطهي ، نُضيف ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت والملح والفلفل. تُقلى لمدة 5 دقائق. تُترك جانبا.
صلصة الجبن: - نصف لتر حليب - ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة (33 جم) - بيضة - 50 جرام زبدة طرية - مربع جبنة شيف - 70 جرام جبن مبشور (ملعقتان كبيرتان).
طريقة التحضير: في قدر، نُخلط البيض ونشا الذرة معًا. نُضيف الحليب والقليل من الملح و نضعه على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى تبدأ في التكاثف. نضعها على نار هادئة ونُضيف جبن الشيف والزبدة ونستمر في الخلط حتى تذوب الزبدة والجبن. ثم نضيف الجبن, نُطفئ عليها ونواصل الخلط. نُغطيها بفيلم شفاف ونتركها جانبًا.
تحضير العجينة: نُخلط السميد والملح ثم نُضيف الماء تدريجياً حتى نتحصل على عجينة متماسكة. نقوم بتغطيتها أو وضعها في كيس بلاستيكي ونتركها طوال الليل في الثلاجة.
في اليوم التالي ، نعجن العجينة لمدة 5 دقائق دون إضافة الماء. ثم نُضيف الماء تدريجياً بكميات صغيرة مع العجن حتى يصبح طرياً ومرنًا. تشكل الكرات وتوضع في صينية مدهونة. نقوم بتغطيتها ونتركها ترتاح لمدة ساعة ونصف. في هذه الأثناء نقوم بتحضير الحشوات.
من بعد نطهيها كما في الفيديو

هريسة الفلفل الاحمر الحلو : https://bit.ly/3oVKIhT


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