手元全部見せます【人参のかつらむき】プロが細切りにするまで / 分かりやすい解説付き
Автор: 技術ch / ドイツ移住料理人BroochCooking
Загружено: 2021-11-28
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Servus（こんにちは）ドイツ移住歴７年目の料理人です。
今回は【人参のかつらむきをプロが千切りにするまで 解説付き】です。
人参の高さは６～８ｃｍほどがかつらむきしやすいかと思います。
上下の厚さの差が出にくいので、短ければ短い程ブレの少ないかつらむきが出来ると思います。
初心者の方はまず３、４ｃｍくらいから始めていって、徐々に増やしていく練習方法が良いと思います（*ただ短すぎる桂剥きだけに慣れ過ぎてはいけません。）
大事なこと。
①切った人参の上下を水平にしっかり揃えること
②垂直にも真っすぐになるまで揃える
（むいた皮は後できんぴらにしたりします。）
③それからようやく、かつらむきスタート。
右手親指、左手親指で包丁と人参の厚さを指で確かめながらかつらにむいていきます。
一番上のスペースは目視で厚さを確認し、この三点を常に意識しながら包丁を動かしていきます。
うえした、ジグザグに力を入れるのではなく
上に切り込んで、いったん引いて、上に切り込んで、いったん引いて。
です。
上下に動かすと力の入り具合がブレてしまい、途中で切れやすくなってしまいます。
かつらむきのコツは、一方方向に、同じ力で、優しく。です。
あとは練習あるのみです！美味しい人参のつま一緒に作りましょう！！
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#人参 #かつらむき #細切り #broochcooking
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