《不萊嗯的烘焙廚房》反烤焦糖蘋果杏仁蛋糕 | Upside Down Caramel Apple Almond Cake
Автор: 不萊嗯的烘焙廚房 | Brian Cuisine
Загружено: 2018-12-12
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Описание:
蘋果風味甜點過去曾發表過一份 『蘋果奶油起司長條蛋糕』，當時拌入蛋糕體的蘋果，也經過簡單焦糖化處理，不過那份食譜在設計時，是讓蘋果風味、果肉完全融入蛋糕體之中，蘋果最終處理得偏向泥狀。這份反烤焦糖蘋果蛋糕，除了要具體呈現焦糖風味，更是保留住表層清晰果肉感。焦糖蘋果的下層『杏仁蛋糕體』，在風味與質地上更勝於一般蛋糕麵糊。
她的厚度與大家印象中的蛋糕不同，較為淺薄 (側高大約4公分)，因此烘烤後的表層蘋果焦糖漿，在反轉後能逐漸透入底層杏仁蛋糕體，所以有著出色濕潤度，自己最喜愛這份配方的關鍵則是，放置常溫一夜，讓表層焦糖蘋果胡桃與杏仁蛋糕完全融合後，一起送入口中的氣味。縱使常溫就很好吃，但分切後的蛋糕採用微波加熱 (大約30秒)，搭上一球香草冰淇淋，撒上些許肉桂粉，一盤上桌，整個質感完全升級。
製作前務必準備4公分左右淺蛋糕烤模。如以一般深蛋糕烤模，勢必失敗在脫模倒扣那一刻，原因來自於蛋糕體下滑的壓力不平均，造成蛋糕體鬆散、碎裂。
其它蘋果食譜：
蘋果奶油起司長條蛋糕：https://brianrecipe.com/?p=4548
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完整配方與操作說明：https://brianrecipe.com/?p=17725
[材料] - 焦糖核桃蘋果
細白砂糖：100g
玉米糖漿(蜂蜜)：20g
35%動物性鮮奶油：160g
新鮮蘋果丁：350g
檸檬汁(浸泡蘋果)：50g
細碎核桃：100g
[材料] - 杏仁蛋糕體
室溫全蛋：2顆
糖粉(A)：25g
香草精(A) ：1茶匙
低筋麵粉：15g
杏仁粉：50g
糖粉(B)：25g
室溫蛋白：65g
白砂糖：25
葵花子油：15g
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