Домашние тортеллини в бульоне 🇮🇹 Самый уважаемый итальянский суп 🍝

Описание: Домашние тортеллини в бульоне 🇮🇹 Итальянское рождественское блюдо, которое все почитают 🍝 #ТортеллиниВБроде #итальянскоерождество

Тортеллини в бульоне — самое священное рождественское блюдо Италии, рецепт которого передается из поколения в поколение и подается только по самым важным случаям. 🇮🇹✨
В этом видео я покажу вам, как приготовить настоящие домашние тортеллини с нуля, начиненные традиционной смесью свинины и пармезана, и подать их в прозрачном, медленно томящемся мясном бульоне, как в Болонье и Эмилии-Романье.

Это не просто паста — это семья, традиции и Рождество за столом.
От раскатывания свежей яичной пасты до формирования тортеллини вручную — это настоящий итальянский способ, уважаемый бабушками и поварами.


🎄 Идеально подходит для:
Итальянского рождественского обеда
Семейных ужинов в праздничные дни
Любителей традиционной итальянской кухни
Аутентичных рецептов пасты

👉 Если вы любите настоящую итальянскую еду, региональные традиции и проверенные временем рецепты, это для вас.


-----------------------------------------------------------------------
МЕРНЫЕ ЧАШКИ И ЛОЖКИ
Набор мерных чашек и ложек U-Taste из 12 предметов - https://amzn.to/3ZRXZKW
ПОДЗЕМНЫЙ МИКСЕР
Кухонный миксер Black & Decker - https://amzn.to/49bQFxU
КУХОННЫЙ КОМБАЙН
Кухонный комбайн BLACK+DECKER 5-в-1 - https://amzn.to/4s4Gio0
НОЖ ДЛЯ МАКАРОН BICICLE
Кондитерский нож Juome с 5 колесиками - https://amzn.to/4pGXGO0
МАШИНА ДЛЯ МАКАРОН
Машина для пасты Girmi IM90 - https://amzn.to/3MJTGxL
КУЛИНАРНАЯ КНИГА
Тортеллини в полночь - https://amzn.to/4p86zPH

=========================================================
👉 Подпишитесь на наш канал. И нажмите на значок колокольчика 🔔.

📍
РАЗДЕЛЫ
00:00 Вступление
00:03 Что вас ждет
00:25 Оригинальный рецепт
00:55 БРОДО - куриный бульон
01:18 Тесто для пасты
02:31 Ингредиенты для начинки
3:24 Способ приготовления
06:01 Насадка, которую я использую
06:48 Раскатаем тесто и начиним тортеллини
08:20 Способ формирования тортеллини
10:39 Тестирование

РЕЦЕПТ КУРИНОГО БУЛЬОНА
Ингредиенты:
2,5–3 кг куриных костей
(предпочтительно спинки, шеи, крылья, лапки — грудка в минимальном количестве)
По желанию: 1 старая курица или курица для тушения (нарезанная на куски)
Ароматические добавки (классический французско-итальянский профиль)
2 луковицы, разрезанные пополам (кожуру оставить для цвета)
2 моркови, крупными кусками
2 стебля сельдерея, крупными кусками
1 Лук-порей (только белая часть)
2 зубчика чеснока, измельченные (по желанию, очень деликатно)
2 лавровых листа
4–5 стеблей петрушки
5 черных перцев горошком
1 небольшая веточка тимьяна

🚫 Без соли (критично для профессионального использования)

🔪 Пошаговая инструкция
1️⃣ Холодный старт (обязательно)
Поместите куриные кости и мясо в большую кастрюлю.

Залейте холодной водой (5–6 литров).

👉 Холодная вода медленно извлекает коллаген = чистота + насыщенность.

2️⃣ Медленное кипение
Доведите до кипения на среднем огне.

По мере подъема примесей аккуратно снимайте пену половником.

⛔ Никогда не перемешивайте — помешивание делает бульон мутным.

3️⃣ Первое кипение (45 минут)
Поддерживайте едва заметное покалывание (80–90°C / 175–195°F).

Постоянно снимайте пену.
На этом этапе достигается прозрачность.

4️⃣ Добавление ароматических ингредиентов
Добавьте овощи и букет гарни через 45 минут.

💡 Слишком раннее добавление приглушает аромат овощей и делает бульон темнее.

5️⃣ Бережная экстракция
В общей сложности варите на медленном огне 2,5–3 часа.

✔ Поверхность почти не двигается
✔ Без пузырьков
✔ Без крышки

6️⃣ Точное процеживание
Первое процеживание через сито или мелкое сито
Второе процеживание через марлю или кофейный фильтр
📌 процеживайте минимум два раза.