【メニュー紹介】ジビエをもっと・冬が旬の猪「ぼたん鍋」作るから食べるまでルーティン
Автор: 愛は厨房にある
Загружено: 2022-01-22
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Описание:
11月中旬の猟の解禁後から冬いっぱいまでの冬期限定で
お出ししております「ぼたん鍋」。
一般的にぼたん鍋は猪の獣臭を消す作用を求めてか、味噌仕立てにて
提供される場合が多いですが、最近では猟師さんの狩猟後の処理技術
も向上し肉質もより良いものになっていますので、当店では味噌仕立て
ではなくあえて醬油ベースの鍋にて提供しています。
個人的には猪の美味しさは脂身にあると思います。
しかし、世間一般のイメージでいう脂身にはあまりポジティブな印象は
ないので、脂身の良さを伝えながらも現段階では本来食べていただきたい
かたちよりは脂身を少な目にして提供しています。
融点が低く体にも留まりにくい脂である上に、不飽和脂肪酸が豊富で体にも
良い影響が多い脂です。
魚は天然物が重宝されるのにお肉の場合は天然物を食する機会すら
少ないのが現状です。
害獣として駆除される野生動物の9割が食肉とならず焼却処分されて
いるとの話も聞きます。
ジビエに対する取り組みは年々整備が進み、流通も整ってきている
ようになってきましたが、もっと身近な食肉となるようになればと
思います。
☆冬の王者、猪鍋がこの価格で！☆
冬季限定「ぼたん鍋」
1人前 1680円（税込1848円）
＊ご注文は2人前からになります
◆◆店舗情報◆◆
東京都杉並区西荻窪4-3-4
美光弐番館1F
【mood plus /ムードプラス】
03・3394・6379
【お店のFACEBOOK】
/ nishiogi.moo. .
【お店のTWITTER】
/ nishiogimood
#いのしし#イノシシ#牡丹鍋#ジビエ料理#冬の旬
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