Gefüllte Gnocchi mit Salbeibutter - Restaurant Schloss Filseck - Michelin starred Restaurant

Описание: Einfaches und leckeres Kartoffel Gnocchi Rezept mit Salbeibutter

Für die Gnocchi

1 kg mehlige Kartoffeln
200g Mehl 405
100g Semola ( Hartweizen Grieß )
3 Bio Eigelb
100g Grana ( Parmesan)
Salz, Pfeffer ( evtl. etwas Muskat Nuss Abrieb)

Für die Füllung

100g Ricotta
50g getrocknete Tomaten
Salz , Pfeffer
Abrieb von einer halben Bio Zitrone

Für die Sauce

Butter
Salbei streifen
Scharlotten Würfel ( oder Zwiebel)
Salz, Pfeffer
Bio Zitronen Abrieb


Rezept auf Italienisch

Gnocchi di Patate ripieni di Ricotta e Pomodorini secchi

Ingredienti:

Gnocchi:

● Kg. 1 Patate farinose
● Gr. 200 Farina “00”
● Gr. 100 Semola
● N° 3 Tuorli d’uovo
● Gr. 100 Grana Padano
● sale, pepe

Ripieno:

● Gr. 100 Ricotta
● Gr. 50 Pomodorini secchi
● Sale, Pepe, Scorza di limone
Salsa:

● Gr 200 Burro
● N° 1 Scalogn
● Salvia tritata
● Sale, Pepe, scorza di limone

Procedimento:

Gnocchi:

Infornare le patate con buccia su uno strato di sale a 180° per 45 minuti; saranno cotte quando la unta di un coltello uscirà dalla patata senza opporre resistenza.
Svuotare le patate, schiacciarle finchè calde, quindi iniziare a lavorarle aggiungendovi i tuorli, il mix di farina e semola, il Grana Padano, sale, pepe.
Lavorare il composto senza mai premere per ottenere degli gnocchi soffici e areati.

Ripieno:

Mettere la ricotta in una bowl, aggiungervi i pomodorini secchi finemente tritati, quindi condire il composto con sale, pepe e scorza di limone; mescolare il tutto, quindi mettere da parte.

Salsa:

Mettere in una padella il burro, fare sciogliere a fuoco medio ed aggiungervi lo scalogno; cuocere per circa 5 minuti, aggiungere la salvia.



Composizione del piatto:

Stendere l’impasto degli gnocchi in lunghe “salsicce”, tagliarli con l’aiuto di un coltello o di una spatola da pizzeria, quindi lavorarli come riportato nel video.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, quindi tuffarli nel burro, mescolandoli delicatamente, quindi spolverare di Grana, scorza di limone ed impiattare.

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