Recette coréenne de kimchi de navets - Kkakdugi - Le Riz Jaune

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Salut les amis !! Tout le monde connait le kimchi classique au chou chinois et bien nous vous proposons aujourd'hui une recette de kimchi mais aux navets, le kkakdugi. Un grand classique de la cuisine coréenne qui fait parti du banchan, un condiment que l'on retrouve souvent sur toutes les tables.

● Liste des ingrédients :

1 kg de navets longs
Une branche de cébette
Une cuillère à soupe et demie de gochugaru (piments en poudre coréen)
3 gousses d'ail
5 cuillères à soupe de sucre - 4 pour dégorgeage / 1 pour pour assaisonner
Une cuillère à soupe et demie de gros sel ou une cuillère à soupe de sel fin
Une cuillère à soupe de sauce de poisson
Une cuillère à soupe de farine de riz
Un morceau de 1cm et demi de gingembre (épaisseur 3 mm)
10 cl d'eau

● Déroulement de la recette :

1- Mélanger la farine de riz blanc au 10 cl d'eau, la faire prendre à feu doux puis réserver.

2- Couper les navets en rondelles d'1 cm d'épaisseur puis en cube d'1 cm aussi. Les mettre dans un cul de poule, ajouter 1 et 1/2 de c. à s. de sel et 4 c. à s. de sucre, bien incorporer le tout et laisser dégorger entre 30 min et une heure. Débarrasser ensuite de l'eau et bien rincer 2 à 3 fois à l'eau froide.

3- Couper la cébette en rondelles, râper le gingembre, hacher l'ail, ajouter le tout aux navets avec la farine de riz (que l'on a fait prendre), 1 c. à s. de sucre, 1 c. à s. de sauce de poisson, le gochugaru et une grosse pincée de sel. Bien mélanger l’ensemble.

4- Transférer le mélange dans un bocal stérilisé, bien tasser, fermer et laisser fermenter au minimum 24 h.

Vous pouvez conserver ce kimchi au frais pendant plusieurs mois.

░░░░░░░░ Bonne fin de semaine à tous et bon appétit ░░░░░░░░░

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