Kkakdugi : le kimchi frais et croquant super facile – recette coréenne authentique

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Bonjour mes K-fooders !🤗🇰🇷

Aujourd’hui je vous présente la recette du fameux kimchi de radis blanc : le Kkakdugi.
Ce kimchi est un des plus faciles à faire. Dans cette recette je vous montre toutes les astuces pour réaliser un Kkakdugi parfait comme en Corée avec des ingrédients simples à trouver en France !

Le principe est d’obtenir une alliance entre une bonne fermentation, une texture croquante et un gout frais où on ne sent pas l’amertume du radis.

Le nom Kkakdugi vient du mot kkaduk-sseolgi, qui est une contraction du mot kkakduk qui veut dire cube (uniquement en cuisine) et du mot sseolgi qui veut dire couper. C’est donc un kimchi coupé en carré !

D’ailleurs cela peut vous étonner que ce kimchi ne s'appelle pas kimchi mais Kkakdugi ? En fait c’est simple. Kimchi est un mot générique qui définit la famille des légumes lacto fermentés coréens. On compte plus de 200 variétés différentes. Si le principe est toujours le même, les détails de préparation et de conservation varient pour chaque type de légume. Hé oui ! Le Kimchi est pour les coréens ce que le fromage est pour les Français !

J’espère que cette recette indispensable de la cuisine coréenne vous plaira ! Dites-le-moi en commentaires ^^. Et aussi si vous aimeriez voir d’autres recettes de kimchi !

Découpe des radis 00:57
Préparation de la saumure 02:20
Préparation de la sauce du kimchi 03:08
Finition de la préparation et conservation du Kkakdugi kimchi 05:43


✔️ INGREDIENTS
2 kilos de radis blanc asiatique environs (ou radis noir, voir navet).
20 petits radis roses avec leurs feuilles
60g de gros sel pour la saumure
60g de sucre pour la saumure
30cl d’eau pétillante
120g de poudre de piment gochugaru
12cl de sauce d’anchois fermentée (bioen salé) ou 7cl (moins salé)
½ poire
½ oignon
65g d’ail
50g de poireau
½ cas de gingembre en poudre
15g de sel pour la sauce
60g de sucre pour la sauce
20cl d’eau
10g de farine de blé


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Bon appétit !😋

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