基础天然酵种面包——越简单越美味（高水量面团如何不粘手）Basic Homemade Sourdough Bread

Описание: 基本配方和流程

早上8点半——准备酵头。以1:2:2的比例，15g酵种+30克高筋粉+30克水混合均匀。
12点——浸泡。255克高筋粉+70克全麦粉+253克水，混合均匀。休息1小时。（含水量78%，可以适当减少水量更容易操作。）
1点—— 加入酵头。65克酵头和主面团混合均匀。静置半小时。
1点半—— 加入盐。7克盐和主面团混合均匀。静置半小时。
2点——第一次拉伸折叠。静置半小时。
2点半——第二次拉伸折叠。静置40分钟。
3点10分—— 第三次拉伸折叠。静置40分钟。
3点50分——第四次拉伸折叠。静置40分钟。
4点半——第五次拉伸折叠。静置1-2小时。整个主发酵（从加入酵头算起）约5小时30分钟，室温约24°C（76°F）
6点半——整形，入发酵篮。室温静置15分钟。
放进冰箱4度冷藏室过夜二发。
第二天上午10点，铸铁锅放进烤箱一起预热260°C（500°F）至少40分钟。
11点，把面包从冰箱取出，割包，然后放进烤箱，260°C（500°F）烤20分钟后，揭盖降温至230°C（450°F）18-20分钟。整个二发约12-15小时。烤制时候请一定带好手套，防止烫伤。
面包出炉后，放到烤架上，约2小时后再切开。刀要锋利啊！
吃不完地切片冷冻保存。吃的时候回温烤箱复烤一下，外脆内软。
这是一款主食面包，可以任意搭配，中西结合，任你发挥。

Sourdough Bread Recipe

80% Bread Flour
20% Whole wheat flour
78% Hydration
20% Levain
2% salt
1 tsp turmeric powder

Autolyse 1hr
1set stretch and fold
1set lamination
3sets coil folds
Bulk fermentation 5.5hrs at 24°C（76°F）
Final proofed at 4°c（39°F）in the fridge overnight
Baked the next day straight from the fridge
260°C（500°F）20mins then 230°C（450°F）18-20mins

我做欧包用到的工具如下 My tools:
Lodge铸铁锅 Lodge Combo Cooker Cast Iron, 10.25"：https://amzn.to/3DuAmLH
发酵篮 Banneton basket: https://amzn.to/38rRxiQ
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割包刀Bread Bakers Lame ：https://amzn.to/3gMM9vc
红外温度计 Infrared Thermometer ：https://amzn.to/2WEpGJV

其他天然酵种面包制作方面的视频可以参考：
欧包详解    • 天然酵种面包，怎么做才不失败——绕不过的5大问题详解  
怎样做出大孔和多洞的欧包？    • 【实验】怎样做出大孔和多洞的欧包？Sourdough bread---Wild cr...  
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