50%全麦天然酵种面包【全麦面包系列2】无糖无油，健康美味的主食面包 50% Whole Wheat sourdough bread. Tasty and Healthy.

Описание: 全麦面包在我们的认知里，虽然比较健康，但通常口感比较粗糙，内部组织相对白面粉更加紧实。因为包含了麸皮的全麦粉在发酵过程中确实很容易破坏面筋组织，我们今天用了两种做法来做全麦面包，非常柔软蓬松，同时香味十足。
这款全麦欧包的含水量比较大，根据您的面粉的吸水性，可以先预留一部分水，然后逐步添加。

配方：
全麦粉 150g
高筋粉 150g
水 270g
酵头 60g
盐 6g

whole wheat flour 150g
bread flour 150g
water 270g
levain 60g
sea salt 6g

视频中涉及到的你也许会关心的两个小tips：
烘焙百分比 Baker’s Percentage [1:12]
发酵篮的选择和注意事项 [7:51]

有关全麦粉的一些知识和注意事项可以参考
全麦面包系列1——了解全麦粉
   • 了解全麦粉【全麦面包系列1】 Understanding Whole Wheat F...  
100%全麦天然酵种面包
   • 100%全麦天然酵种面包 【全麦面包系列3】100% Whole Wheat Sou...  

我做欧包用到的工具如下 My tools:
Lodge铸铁锅 Lodge Combo Cooker Cast Iron, 10.25"：https://amzn.to/3DuAmLH
发酵篮 Banneton basket: https://amzn.to/38rRxiQ
https://amzn.to/3yutZ7E
割包刀Bread Bakers Lame ：https://amzn.to/3gMM9vc
红外温度计 Infrared Thermometer ：https://amzn.to/2WEpGJV

其他天然酵种面包制作方面的视频可以参考：
欧包详解 https://www.youtube.com/watch?v=klyZS...
基础天然酵种面包 https://www.youtube.com/watch?v=_4R5Q...
怎样做出大孔和多洞的欧包？ https://www.youtube.com/watch?v=zR0Bs...

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