【实验】天然酵种面包含水量对比| 高水量一定就更好吗？How hydration affect your sourdough bread
Автор: 山小妮儿LovesBaking
Загружено: 2022-02-08
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水量越大，做出来的面包就越柔软蓬松。最初我开始做天然酵种面包的时候也是这样想的，但慢慢地发现，水量的多少和使用的面粉是绝对相关的。
制作面包是一个综合的过程，很多变量和影响因素，今天我们着重来看一下水量这个变量。我用同一种面粉，基本相同的方法做了三个面包，水量分别是70%，80%，100%，看完视频，结果和你想象中的一样吗？
Inspired by @foodgeek
具体的制作方法可参考
极简欧包 • Most simple sourdough bread 极简欧包 | 最简单的食材，...
Royalty Free Music from Bensound
我做欧包用到的工具如下 My tools:
Lodge铸铁锅 Lodge Combo Cooker Cast Iron, 10.25"：https://amzn.to/3DuAmLH
发酵篮 Banneton basket: https://amzn.to/38rRxiQ
https://amzn.to/3yutZ7E
割包刀Bread Bakers Lame ：https://amzn.to/3gMM9vc
红外温度计 Infrared Thermometer ：https://amzn.to/2WEpGJV
其他天然酵种面包制作方面的视频可以参考：
“懒人”欧包 • “懒人”欧包 Lazy and Easy Sourdough Bread
欧包详解 • 天然酵种面包，怎么做才不失败——绕不过的5大问题详解
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![[Сауэрдоубред] Домашний заквасочный хлеб, которому не уступает и пекарня](https://imager.clipsaver.ru/lPXRJ_zB-ps/max.jpg)
