초콜릿 타르트 Tarte au chocolat Recette de Jeffrey Cagnes SUB EN/FR

Описание: 안녕하세요
레시피는 Fou de pâtisserie 잡지를 참고하여 만들었습니다.
Bonjour
La recette est basée sur le magazine Fou de pâtisserie

« 초콜릿 타르트 레시피 »
지름 7cm의 타르트 4개 분량
Pour un 4 tartelettes

초콜릿 가나슈 몽떼 (Ganache montée au chocolat)
생크림(1) 80g de crème(1)
물엿 10g de glucose
꿀 10g de trimoline
다크 초콜릿 카카오함량 55% 75g de chocolat de couverture 55% haché
차가운 생크림(2) 130g de crème(2) froide

카카오 빠뜨 수크레 (Pâte sucrée au chocolat)
버터 80g de beurre pommade
슈가파우더 35g de sucre glace
계란 12,5g de oeuf
아몬드 가루 45g de poudre d’amandes
밀가루 70g de farine
코코아 파우더 12,5g de cacao en poudre
소금 1g de sel

초콜릿 크림 (Crème prise au chocolat)
계란 30g de oeuf
설탕 17,5g de sucre semoule
우유 62,5g de lait
생크림 32,5g de crème liquide
다크 초콜릿 카카오 함량 64% 25g de chocolat couverture 64%

플로꺄쥬/분사용 초콜릿 (Flocage chocolat)
카카오 버터 20g de beurre de cacao
다크 초콜릿 카카오 함량 55% 20g de chocolat couverture 55%

마무리용 가나슈 (Pochade de ganache)
다크 초콜릿 30g de chocolat noir
생크림 30g de crème liquide

📷 인스타그램   / ollochoco  

Hello
The recipe is based on Fou de pâtisserie magazine

« Chocolate Pie Recipe »
For a 4 tartlets

Whipped chocolate ganache
80g cream(1)
10g of glucose
10g of trifoliate
75g of 55% dark chocolate
130g cold cream(2)

Chocolate tart sheet (Chocolate pâte sucrée )
80g of softened butter
35g icing sugar
12.5g of egg
45g ground almonds
70g flour
12.5g of cocoa powder
1g of salt

Chocolate cream
30g of egg
17.5g of caster sugar
62.5g of milk
32.5g of liquid cream
25g of 64% dark chocolate

Chocolate flocking
20g cocoa butter
20g of 55% dark chocolate

Pochade of ganache
30g dark chocolate
30g of liquid cream

📷 Instagram   / ollochoco  

0:00 - Intro
0:06 - Ganache montée
1:50 - Pâte sucrée
4:27 - Chocolate cream
6:22 - Chocolate flocking
7:01 - Ganache
7:15 - Finishing

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Thank you for the music « Joakim Karud »

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