合わせ柿の作り方（渋抜きにドライアイスを使う方法）- How to remove astringency from persimmons using dry ice.

Описание: 詳しいレシピはこちら→https://marron-dietrecipe.com/desert/...
あわせ柿・渋抜きの作り方です。ドライアイスと焼酎を使えばとっても甘くなります。意外にもビタミンCはみかんやレモンに負けないくらい豊富です。風邪のシーズンに備えましょう。

【材料】
渋柿‥‥10kg
ドライアイス‥‥1kg
大きくて厚手のビニール袋（ポリ袋）‥‥1枚
段ボール箱（丈夫で大きいもの）‥‥1個
ひも（すべりにくいもの）
新聞紙
ホワイトリカー
霧吹き

【Ingredients】
10kg of astringent persimmons
1kg of dry ice
a big thick plastic bag
a cardboard box
non-slip string
newspaper
35% shochu
spray

【取り扱い注意】
ドライアイスは素手で触ると凍傷やけどを負います。厚手の手袋を着用し、新聞紙に包んでから触るようにしましょう。
ヘタが長いと、ポリ袋が破れることがあります。柿のヘタは短く切っておきましょう。
【Caution!】
Dry ice will cause frostbite if touched with bare hands. Wear thick gloves and wrap them in newspaper before touching them.
If the stem of the persimmon is too long, the plastic bag may tear. Cut the persimmon stems short.

【ただし書き】
このレシピでは柿10kgに対しドライアイス1kgを使用していますが、500gでも渋は抜けます。
焼酎を使わなくても作れますが、併用するとより甘く仕上がります。お好みでどうぞ。
【Note!】
I use 1kg of dry ice for 10kg of persimmons, but even 500g will remove the astringency.
You can make it without shochu, but if you use it together, it will be sweeter. as you like.

【作り方】
1.段ボール箱の底に厚手のビニール袋を敷く。穴が開かないように漬物用の厚手の袋を準備して下さい。ガスで膨らむので大きいものが望ましいです。
2.柿のヘタを上にして平らに並べる。
3.霧吹きで新聞紙に焼酎をふきかけしみ込ませる。
4.裏返して柿にかぶせる。
5.また柿を並べる。
6.再度焼酎を新聞紙にしみ込ませる。
7.ひっくり返し柿にかぶせる。
8.残りの柿を並べる。
9.ここがポイント【新聞紙1日分をドライアイスの下に置く】
新聞紙1日分を柿の上に置く。ドライアイスが直接あたると低温で変色し、傷みます。新聞紙や段ボールの端切れをのせておきましょう。
10.その上にドライアイスを新聞紙に包んだままで上に置く。
11.ビニール袋の口をまとめ、掃除機を使ってビニール袋の空気を脱気し、真空状態にする。ドライアイスが気化して袋が膨れます。破裂防止のため空気を吸い出します。
12.空気が入らないようにしながら、ビニールの口をできるだけ滑らない紐で固く結ぶ。
13.しばらくすると膨らんできます。膨らまない場合は、袋に穴が開いている可能性があります。速やかに新しい袋と取り替えて下さい。
14.約2時間後にドライアイスの炭酸ガスでビニール袋がパンパンに膨らむので、紐を解き、また掃除機を使って脱気し、真空状態にする。
15.ガスを抜き終わると、再び紐で固く結ぶ。ビニール袋の口を折り込み、再度紐で縛る。
16.4日～7日間寝かせておけば完成！時間が経過するにつれて再度膨らみますが、徐々にしぼんできます。途中で絶対開けないこと！所要日数が来るまで放置しておいて下さい。柿の種類によって、渋が抜ける日数が異なります。平核無柿：4日～7日、西条柿：3日～5日を目安にして下さい。

【RECIPE】
1.Place a thick, large plastic bag on the bottom of the cardboard box. Prepare a thick bag for pickles that does not easily get punctured. It inflates with gas, so you need a big bag.
2.Place the persimmons stems facing up.
3.Spray shochu on a sheet of newspaper with a mister and let it soak.
4.Turn it over and put it on the persimmons.
5.Arrange persimmons again.
6.Soak the shochu in the newspaper again.
7.Turn it over and cover the persimmons.
8.Arrange the remaining persimmons.
9.Cooking tip (Place a day's worth of newspaper under dry ice.)
Place a day's worth of newspaper on top of the persimmon. Direct contact with dry ice will cause discoloration and damage at low temperatures.
10.Place dry ice wrapped in newspaper on the newspaper.
11.Remove the air from the plastic bag using a vacuum cleaner. Carbon dioxide fills the bag and expands it. Suck out air to prevent bursting.
12.Firmly tie the opening of the plastic bag with a non-slip string while preventing air from entering.
13.It will expand after a while. If it doesn't inflate, the bag may have a hole in it. Please replace it with a new bag as soon as possible.
14.After about 2 hours, the plastic bag will swell, so untie the string and use a vacuum cleaner to remove the air.
15.After the gas has been removed, tie the string tightly again. Fold the opening of the plastic bag and tie it again with string.
16.Let it sit for 4 to 7 days and it will be completed. It expands again over time, but then gradually deflates. Do not open the lid until the period is complete. Depending on the type of persimmon, the number of days it takes for the bitterness to come out will vary.


干し柿の作り方 - How to make Hoshigaki (Dried Persimmons)
   • 干し柿の作り方 - How to make Hoshigaki (Dried Per...