＃47 ムースリーヌ・ヴァンジョーヌ 黄色いワインを使った泡のソース Mousseline Vin Jaune 星野晃彦シェフ直伝！ | BOCUSE AT HOME

Описание: ＃47 ムースリーヌ・ヴァンジョーヌ
Mousseline Vin Jaune

今回ご紹介するのは、前回ご紹介したソースシュープレームに登場する３種のソースの一つ、黄色ワイン（ヴァンジョーヌ）で作る泡のソース「ムースリーヌ・ヴァンジョーヌ」です。

ソース作りに欠かせないエシャロット、マッシュルーム、セロリで出汁をしっかり取って、黄色ワインを丸ごと1本入れて煮詰めていきます。黄色ワインの独特の香りを主役とするソースです。最後に生クリームを入れて漉して、盛り付ける直前で泡状にします。

ソースシュープレーム、ソースモリーユ、そしてムースリーヌヴァンジョーヌ、これで3つのソースが揃いました。3つの動画を通して、香り豊かなソースのアンサンブルをお楽しみください。


■INGREDIENTS
エシャロット 100g
セロリ　40g
マッシュルーム　150g
ヴァンジョーヌ（黄色ワイン）　1本
生クリーム　900ml
砂糖　12g

Shallot 100g
Celery 40g
Mushroom 150g
Vin Jaune 1本
Fresh Cream 900ml
Sugar 12g


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■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは。シェフの星野晃彦です。
このチャンネルでは、レストランで日々つくっているフランス料理を、できるだけそのままのかたちでお届けしたいという思いから、調理工程をほぼノーカットでご紹介しています。
2024年6月に、東京・銀座の「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」から、石川県金沢の「ジャルダン ポール・ボキューズ」へ異動し、料理長としてレストラン業務に専念してまいりました。
そして2025年春より、「星野晃彦 TERUHIKO HOSHINO」として動画配信を再開いたしました。
これからも正統派フランス料理を大切にしながら、今のトレンドや盛り付けのちょっとしたコツ、アレンジのヒント、そして何より“作る楽しさ”をお伝えしていきたいと思っております。
ボナペティ。

本動画は、「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」在籍時に撮影したものです。あらかじめご了承ください。


Hello everyone, I’m Chef Teruhiko Hoshino.
On this channel, I share French cuisine exactly as it is prepared in the restaurant, with most of the cooking process shown almost uncut. My goal is to deliver the true essence of professional French cooking as faithfully as possible.
In June 2024, I moved from Brasserie Paul Bocuse Ginza in Tokyo to Jardin Paul Bocuse in Kanazawa, Ishikawa, where I devoted myself fully to my work as head chef.From spring 2025, I resumed video production under the name “TERUHIKO HOSHINO.”

While staying true to classic French cuisine, I will continue to share current trends, small tips on plating, ideas for variations, and above all, the joy of cooking.
Bon appétit.

※This video was filmed while I was working at Brasserie Paul Bocuse Ginza. Thank you for your understanding.

■OPENING MUSIC
Music：MAI TAI ／Musician：Jeff Kaale

■ INFORMATION
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  / teruhikohoshino  

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