블루베리 다쿠아즈 / Blueberry Dacquoise
Автор: 빵타지아 BBangtasia
Загружено: 2020-04-16
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Описание:
오늘은 구움과자 중 마카롱과 더불어 요즘 인기있는 다쿠아즈를 만들었습니다.^^
일반적인 다쿠아즈에 충전물을 블루베리리풀잼과 라즈베리리플잼 2가지로 만들어 보았어요~
초보자도 쉽게 만들 수 있으며 머랭만 잘 올리시면 됩니다.
다쿠아즈 재료
달걀 흰자 300g
설탕 90g
아몬드 분말 225g
슈가파우더 112g
슈가파우더 적당량(윗면 뿌리기용)
블루베리크림
무염버터 300g
슈가파우더 75g
블루베리리플잼 75g
라즈베리리플잼 75g
만드는 법
1. 보울에 흰자를 넣고 고속으로 휘핑하여 50%정도의 거품을 냅니다.
2. 설탕을 3번에 나누어서 넣고 90%의 머랭을 만듭니다.
3. 아몬드분말과 슈거파우더를 체질하여 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞어주세요
(이때 거품이 가라 앉지 않도록 가볍게 섞어야 합니다.)
4. 짤주머니에 반죽을 담아 다쿠아즈틀에 짜주세요
5. 슈가파우더를 윗면에 뿌려주세요
(이때 한번 가볍게 뿌리고 흡수되면 다시 한번 가볍게 뿌리세요.)
6. 윗불180℃, 밑불 150℃ 오븐에서 13-15분 구워주세요.
● 블루베리 크림만들기
버터를 부드럽게 풀어주세요
슈거파우더를 넣고 크림화시켜주세요.
버터를 2개로 나누어 각각에 블루베리리플잼과 라즈베리리플잼을 섞어주세요
Dacquoise
300g egg white
90g sugar
225g almond powder
112g powdered sugar
Powdered sugar (Sprinkle the top)
Blueberry cream
300g unsalted butter
75g powdered sugar
75g Blueberry ripple jam
75g Raspblueberry ripple jam
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