ITAMAE Tip - La preparazione del riso da sushi

Описание: 𝗧𝗶𝗽 - 𝗟𝗮 𝗽𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲 𝗱𝗲𝗹 𝗿𝗶𝘀𝗼 𝗱𝗮 𝘀𝘂𝘀𝗵𝗶

Il sushi è una delle specialità della cucina giapponese più note ed amate: al centro dei suoi piatti c’è il riso, che deve però essere sottoposto ad una rigorosa lavorazione per diventare propriamente shari, cioè “riso da sushi”.

𝗜𝗧𝗔𝗠𝗔𝗘 - 𝗜 𝟳 𝘀𝗮𝗺𝘂𝗿𝗮𝗶 𝗱𝗲𝗹𝗹𝗮 𝗰𝘂𝗰𝗶𝗻𝗮 𝗴𝗶𝗮𝗽𝗽𝗼𝗻𝗲𝘀𝗲 vi guida nella corretta preparazione dell’ingrediente principe di tutti i piatti di sushi, dal lavaggio alla cottura.

Procedimento:

Lavaggio:
1. Lavaggio - Sciacquare abbondantemente il riso in acqua fredda.
2. Scolatura - Scolare il riso ed eliminare l’acqua. Occorre lavare bene il riso con le mani per eliminare l’amido in eccesso.
3. Ripetere l’operazione di lavaggio e scolatura per circa 5/6 volte, fino a che l’acqua non risulta più chiara.
4. Asciugatura - Mettere il riso in un colino a trama fitta.
5. Riposo - Lasciare riposare per circa 15 minuti.

Cottura:
Mettere il riso lavato in una pentola con acqua, in rapporto 1:1, e coprire. Portare a bollore con una fiamma viva. Quindi, abbassare al minimo e cuocere per 12 minuti circa (dipende da pentola e fornello). Non alzare mai il coperchio, perché deve essere una cottura a vapore.
Dopo la bollitura, lasciare riposare il riso con il coperchio per ulteriori 10 minuti, per far assorbire l'eccesso di vapore che c'è nella pentola. Alzare il coperchio e aprire il riso, in modo da renderlo vaporoso.

Condimento:
Il riso da sushi deve essere condito entro la mezz'ora dalla bollitura. Il condimento si chiama sushi-su, una miscela di aceto, sale e zucchero. La quantità e il rapporto che c'è tra il sale e lo zucchero può variare da chef a chef: noi consigliamo 1 cup di aceto, 1/2 cup di zucchero, 1/4 cup di sale. Mettere questi ingredienti in una pentola per scaldarli, non cuocerli. Non appena l'aceto è caldo, spegnere e continuare a mescolare finché la soluzione non diventa completamente trasparente. Lasciare riposare brevemente.
Porre il riso caldo in un contenitore preferibilmente in legno, e versare il sushi-su a pioggia, aprendo poi il riso per far assorbire bene il condimento da tutti quanti i chicchi allo stesso modo. Infine, coprire con un panno umido, per non far seccare il riso.

𝗜𝗧𝗔𝗠𝗔𝗘 - 𝗜 𝟳 𝘀𝗮𝗺𝘂𝗿𝗮𝗶 𝗱𝗲𝗹𝗹𝗮 𝗰𝘂𝗰𝗶𝗻𝗮 𝗴𝗶𝗮𝗽𝗽𝗼𝗻𝗲𝘀𝗲 è il viaggio alla ricerca del vero Giappone in Italia: i migliori maestri di sushi, le location più autentiche, i sapori inimitabili di una tradizione in continua evoluzione.

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