Recette de la tête de veau à l'ancienne sauce gribiche

Описание: Louis Desplat, chef à domicile sur le réseau invit1chef.com vous propose sa recette de la tête de veau à l'ancienne sauce gribiche.

Pour cette recette vous aurez besoin des ingrédients ci-dessous :
Carottes
Tête de veau
Clou de girofle
Des Oignons
Seul et Poivre
Poireau

Rincez la tête de veau puis lavez les légumes. Épluchez les légumes et taillez le poireau et les carotte.
Blanchir la tête de veau : porter à ébullition et refroidir.
Lavez les herbes et hachez les finement.

Relancez la tête de veau en cuisson avec les franches d'herbes, les oignons, les carottes et les poireaux.
Cuire à feu doux pendant 3h30.
Réalisez ensuite la sauce gribiche qui se compose d’œufs durs, de moutarde, d'herbe hachée ainsi que de capre et de cornichon.

N'hésitez pas à donner votre avis dans les commentaires et à poser vos questions et émettre des remarques sur la vidéo. Écalez les œufs durs, récupérez le jaune d'un côté et le blanc de l'autre.

Taillez le blanc d’œuf en fines juliennes, ajoutez les œufs avec le mélange de câpres et de cornichons et d'herbes hachées. Montez ensuite la sauce gribiche. La base de la sauce gribiche ce sont des jaunes d’œufs durs mélangés avec le de la moutarde qu'on monte comme une mayonnaise.

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Production: Born TV


Remerciements
Louis Desplat
Chef à domicile sur Invite1chef.com