【折り込まないデニッシュ生地】本当に美味し過ぎる「パン・オ・レザン」の作り方(捏ねない簡単パン/355)

Описание: こんにちは、パン職人/パン研究家の内橋です。

本日は、フランス人もこよなく愛する「パン・オ・レザン」です。
デニッシュ生地にレーズン&カスタード、美味しくないわけがないですよね♪
そんな誰しもが好きであろうパン・・・だけど、折り込みが面倒だ!!
そんな声をよく聞きますし、同感です!!
その声に応えるべく、「楽&簡単」を追求した製法を開発いたしました(*´ω｀*)!!
製法は、捏ねずに作る冷蔵発酵法＋内橋印のデニッシュ製法です。
本当に楽なので、デニッシュに尻込みしている方におすすめの製法です(^-^)
しかも、時間をかけて丁寧に発酵と熟成を取るので味は抜群です!!
是非、試されてみて下さい!!そして、素敵な自家製パンLIFEをお過ごし下さい(*´ω｀*)

〜動画のもくじ〜
0:00 はじまり
0:14 挨拶と本日のパンの概要説明
1:36 工程1(生地の仕込み)
3:15 工程2(成形①)
4:24 工程3(成形②)
7:18 工程4(成形③)
9:02 工程5(窯前作業&焼成)
11:34 工程の詳細解説
12:12 レシピの詳細解説
14:02 実食レポート
16:07 おわり

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〜レシピ〜
・リスドォル 115g
・塩 1.8g
・きび砂糖 11g
・インスタントドライイースト 0.7g
・無塩バター(常温) 11g
・浄水 80g

〜フィリング〜
・無塩バター(常温) 15g
・カスタードクリーム 60g
・白ワイン漬けレーズン(汁気を軽くきった状態) 80g

〜ベーカーズパーセント〜
・リスドォル 100%
・塩 1.6%
・きび砂糖 10%
・インスタントドライイースト 0.6%
・無塩バター(常温) 10%
・浄水 70%
・合計 192.2%
※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
　ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です

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〜白ワイン漬けレーズンの作り方〜
   • 果実感を極める!!ドライフルーツを漬けて果実感MAXのパンを作ろう(Pickled ...  
〜カスタードクリームの作り方〜
   • [パン職人直伝]滑らかさを追求したカスタードクリームの作り方(146)  
〜シナモンデニッシュ〜
   • 【折り込まないデニッシュ生地】楽と簡単を追求したシナモンシュガーバターデニッシュの作...  

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〜普段使用している食材〜
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉)リ https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh

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〜普段使用している使用機材〜
・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj
※蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。

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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-brand...

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