パリの人々を虜にする魅惑の菓子パン！オーバーナイト法で作るパン・オ・レザン（How to make pain aux raisins)（難易度★★★★）
Автор: 完全感覚ベイカー:独学でパン作りに挑む人へ
Загружено: 2019-11-18
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Описание:
折り込み生地の練習として、今回はパン・オ・レザンを作ってみました。
バターの豊かな風味とカスタードクリームの甘み、ラムレーズンの風味が最高に美味しいパンです。
今回はオーバーナイト法で生地を仕込みました。
【材料】(B%)
強力粉 300g(100%)
砂糖 30g(10%)
塩 6g(2%)
イースト 3g(1%)
牛乳 210g(70%)
卵黄 20g(7%)
無塩バター 30g(10%)
折り込み用バター
無塩バター 75g(25)
カスタードクリーム
卵黄 42g
上白糖 54g
薄力粉 24g
牛乳 300g
バター 9g
バニラオイル 少し
ラムレーズン 160g
一次発酵
4℃ 8〜12時間
ベンチタイム
冷蔵庫で３０分
3つ折り×２回（間冷凍庫で30分生地を休ませる）
巻き終わり後冷凍庫で30分休ませる
二次発酵
28℃ 60分
焼成
220℃ 18分
完全感覚ベイカーのＨＰ
https://myhomebread.com
BGM:魔王魂
（難易度について）
★ →初めてでも作りやすい
★★→2〜３回目に作るのがオススメ。初めてだと少し難しい
★★★→パン作りに慣れてきてからチャレンジして欲しいパン
★★★★→結構難しい。何回か練習を重ねて綺麗に作れるようになる
★★★★★→経験を重ねないと作るのが難しいパン
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