BANANA PUDDING: aprenda a fazer pudim com chantilly | Roberto Strongoli | Que Seja Doce

Описание: Roberto Strongoli ensina como fazer BANANA PUDDING, sobremesa que é SENSAÇÃO EM NOVA YORK. Roberto dá mais uma aula de como deixar cada preparo maravilhoso e mostra como fazer o chantilly perfeito. O PUDIM DE BANANA fica irresistível! #NhacGNT​ #QueSejaDoceNoGNT​ #RobertoStrongoli​

Ingredientes:
Para as bananas caramelizadas:
3 colheres de sopa de açúcar refinado
4 bananas nanica maduras
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1/4 xícara de rum sabor coco

Para o creme de confeiteiro:
500 ml de leite integral
100 gramas de açúcar refinado
1/2 fava de baunilha
3 gemas
1 pitada de sal
30 gramas de amido de milho

Para o chantilly:
300 ml de creme de leite fresco
30 gramas de açúcar refinado

Para a montagem:
6 a 8 unidades de pão de mel sem cobertura de chocolate
12 unidades de casquinha de sorvete
Raspas de chocolate ao leite a gosto

Modo de Preparo:
Em uma frigideira, derreta o açúcar. Enquanto ele carameliza, corte as bananas no sentido do comprimento com, aproximadamente, 4mm de espessura.

Quando o açúcar estiver caramelizado (sempre em fogo baixo para não queimar), junte as bananas e a manteiga. Misture delicadamente até que as bananas estejam douradas. Banhe com o rum, deixe ferver por um minuto para o álcool evaporar, desligue o fogo, tampe e reserve.

Leve o leite, as sementes da fava de baunilha e 1/3 da quantidade de açúcar para ferver. Em outra tigela, misture bem as gemas, o restante do açúcar e o amido de milho até que fique esbranquiçado.

Quando o leite ferver, jogue-o sobre a mistura de gemas, misturando bem para dar o choque térmico.

Retorne a mistura para a panela e cozinhe em fogo médio/baixo, mexendo sem parar com o fouet até engrossar. Retire do fogo, transfira para uma tigela e encaixe- a sobre outra tigela com gelo para acelerar o resfriamento.

Para o chantilly:
Bata o creme de leite fresco e o açúcar na batedeira até dar o ponto de picos moles. Misture o chantilly ao creme de confeiteiro em movimentos delicados.

Para a montagem:
Em um refratário, disponha metade do creme de baunilha, faça uma camada de pão de mel e banana caramelada, cubra com o restante do creme de baunilha e leve ao congelador por pelo menos 1h antes de servir. Sirva uma bola de banana pudding em uma casquinha de sorvete e finalize com as raspas de chocolate.

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